Olla de salmón y miso ishikari nabe

Corte 400g de salmón con piel y espinas en trozos de 4cm.

Corte 50g de lecha en bocados, saque con cuidado 50g de huevas de su membrana y mantenga todo frío.

Corte 1 tofu en cubos y rompa 1 lámina de konnyaku en bocados.

Corte 150g de daikon, 100g de zanahoria y 4 shiitake en medias lunas o cuartos, 50g de bardana fina y 3 cebolletas en diagonal.

Hierva 2000ml de agua y escalde por separado 4 hojas de col y 100g de espinaca durante 1 minuto.

Enrolle la espinaca en la col, corte una de las láminas de los 90g de kombu en tiras, ate en 3 o 4 puntos y corte a 2 o 3cm. Escalde 50g de judías 2 minutos, limpie y parta.

Trabaje 100g de miso, 2 cucharadas de mirin, 0.25 cucharadita de azúcar y 0.25 de sal durante 2 minutos.

Cubra el fondo con el kombu restante y coloque el miso en el centro.

Disponga salmón, lecha, huevas, tofu, konnyaku, daikon, zanahoria, shiitake, bardana, cebolleta, rollos y judías alrededor del miso. Vierta 1200ml de dashi por el borde, hierva, baje a medio-bajo y cueza 15 minutos, disolviendo el miso poco a poco.

Cuando el centro y la carne junto a las espinas estén opacos, la lecha firme y entre un palillo en el daikon, mantenga hervor suave. Espolvoree 0.25 cucharadita de sansho y sirva caldo e ingredientes calientes juntos.