보탄나베 (멧돼지 된장전골)

구운 두부 250g은 한입 크기, 배추 150g은 4cm 폭, 대파 2대는 어슷하게, 쑥갓 100g은 5cm 길이로 자릅니다.

팽이버섯 100g은 밑동을 자르고 작은 다발로 나누며 당근 80g은 가늘게 채 썹니다.

우엉 100g은 얇게 빗겨 썰어 손질용 물 500ml에 5분 담급니다.

토란 300g은 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 남은 손질용 물 500ml에 식초 1큰술을 섞어 5분 담갔다가 헹굽니다. 판 곤약 1장은 손으로 한입 크기로 뜯습니다.

전골냄비에 다시 500ml, 사케 100ml, 미림 3큰술을 넣습니다.

붉은 미소 3큰술과 흰 미소 3큰술을 국물 한 국자에 먼저 풀어 냄비에 섞고 센 불에서 끓입니다.

국물이 끓으면 얇게 썬 멧돼지 등심 300g을 한 장씩 펼쳐 넣습니다.

고기 겉면의 붉은색이 사라지면 우엉, 토란, 곤약, 당근을 넣고 중불에서 10분 끓입니다. 토란에 젓가락이 절반쯤 들어가면 다음 재료를 넣을 시점입니다.

구운 두부, 배추, 대파, 팽이버섯을 넣어 6분 더 끓입니다.

토란이 중심까지 부드럽고 멧돼지고기 안쪽에 붉은 부분이 없으면 쑥갓을 넣어 1분 숨을 죽입니다. 산초가루 0.5작은술은 각자 그릇에 덜어 먹기 직전에 조금씩 뿌립니다.