チゲ普通

そばどじょう鍋

早わかり

そばどじょう鍋は、そば粉を卵と熱湯でこね、ちぎってどじょうのように細長く形作り、野菜と一緒に出汁で煮る岡山県鏡野町の冬の料理です。

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名前と形にどじょうが使われていますが、実際のどじょうは入りません。ごぼう、にんじん、白菜、かぼちゃ、しいたけに油揚げとちくわを加えて一つの鍋で煮込み、そば生地に火が通ってから醤油、みりん、酒で味を調えます。山間部で寒い時期に体を温める料理として伝わり、やわらかなそば生地と野菜を汁ごと味わいます。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

仕上げ

青菜50gを熱湯で1分ゆで、冷水で冷まして2cmから3cm長さに切ります。ねぎ5本は3cm長さに切り、どちらも仕上げ用に分けておきます。
2

加熱

ごぼう50gは薄いささがきにし、油揚げ0.5枚は熱湯をかけて油抜きして細切りにします。にんじん50gと白菜50gは細切り、かぼちゃ50gは7mm厚さ、ちくわ30gは輪切り、生しいたけ3個は薄切りにします。
3

手順

小さめの卵1個を溶いてそば粉150gに加えます。熱湯30mlを少しずつ加えながら5分こね、耳たぶほどのやわらかさで一つにまとまり、手に強く付かない生地にします。
4

火加減

鍋にだし汁500mlを入れ、ごぼう、油揚げ、にんじん、白菜、かぼちゃ、ちくわ、生しいたけを加えて中火にかけます。沸いたら中弱火にし、7分煮ます。
5

火加減

そば生地を親指の爪ほどずつちぎり、手のひらの間で長さ5cmの細いどじょう形に転がします。形作った順に煮立つ鍋へ入れ、割った生地の中心に粉っぽさがなくなるまで5分から7分煮ます。
6

仕上げ

醤油大さじ3、みりん大さじ1、酒大さじ1を加えて2分煮ます。ゆでた青菜とねぎを入れて1分しんなりさせ、そば生地、野菜、汁を一緒に器へ盛ります。