소바도조나베 (미꾸라지 모양 메밀수제비전골)

푸른 잎채소 50g을 끓는 물에 1분 데쳐 찬물에 식힌 뒤 2cm에서 3cm 길이로 자릅니다.

대파 5대는 3cm 길이로 자르고 둘 다 마지막에 넣을 수 있게 따로 둡니다.

우엉 50g은 가늘게 어슷 썰고, 유부 0.5장은 뜨거운 물을 끼얹어 기름기를 뺀 뒤 채 썹니다.

당근 50g과 배추 50g은 채 썰고, 단호박 50g은 7mm 두께로 썹니다. 지쿠와 30g은 둥글게, 생표고버섯 3개는 얇게 썹니다.

작은 달걀 1개를 풀어 메밀가루 150g에 넣습니다.

끓는 물 30ml를 조금씩 부으며 5분간 치대 귓불처럼 부드럽고 손에 심하게 달라붙지 않는 한 덩어리로 만듭니다.

냄비에 다시 500ml를 붓고 우엉, 유부, 당근, 배추, 단호박, 지쿠와, 표고버섯을 넣어 중불에서 끓입니다.

끓기 시작하면 불을 중약불로 낮춰 7분간 익힙니다.

메밀 반죽을 엄지손톱 크기로 떼어 손바닥 사이에서 길이 5cm의 가는 미꾸라지 모양으로 굴립니다.

만든 순서대로 끓는 냄비에 넣고 5분에서 7분, 반죽을 갈랐을 때 중심에 마른 가루가 없을 때까지 익힙니다.

간장 3큰술, 미림 1큰술, 사케 1큰술을 넣어 2분 더 끓입니다.

데친 푸른 잎채소와 대파를 넣고 1분간 숨만 죽인 뒤, 메밀 반죽과 채소를 국물과 함께 그릇에 나눠 담습니다.