Panela de massa de trigo-sarraceno soba dojo
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 16
Sobre este prato
Soba dojo nabe é uma panela de inverno de Kagamino, em Okayama.
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A farinha de trigo-sarraceno é amassada com ovo e água fervente, separada e moldada em peças longas e finas parecidas com loaches antes de cozinhar no dashi com vegetais. Apesar do nome e do formato, o prato não leva esse peixe. Bardana, cenoura, acelga, abóbora, shiitake, tofu frito e chikuwa cozinham juntos; shoyu, mirin e saquê temperam o caldo depois que a massa fica pronta. Transmitido como comida de montanha para aquecer no frio, é servido com a massa macia e os vegetais mergulhados no caldo.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Branqueie 50g de folhas verdes por 1 minuto, esfrie em água fria e corte em pedaços de 2 a 3cm.
Corte 5 talos de cebolinha em peças de 3cm e reserve ambos para o final.
- 2Preparo
Corte fino 50g de bardana.
Regue 0.5 folha de tofu frito com água quente e corte em tiras. Fatie 50g de cenoura e 50g de acelga em tiras, 50g de abóbora com 7mm, 30g de chikuwa em rodelas e 3 shiitake finos.
- 3Passo
Bata 1 ovo pequeno e junte a 150g de farinha de trigo-sarraceno.
Adicione aos poucos 30ml de água fervente e amasse por 5 minutos, até ficar macia como o lóbulo da orelha e pouco pegajosa.
- 4Controle
Coloque 500ml de dashi numa panela e junte bardana, tofu frito, cenoura, acelga, kabocha, chikuwa e shiitake.
Ferva em fogo médio, reduza para médio-baixo e cozinhe por 7 minutos.
- 5Passo
Separe porções de massa do tamanho de uma unha e enrole em peças finas de 5cm, como loaches.
Junte à panela conforme modela e cozinhe por 5 a 7 minutos, até uma peça cortada não ter farinha seca no centro.
- 6Passo
Junte 3 colheres de sopa de shoyu, 1 de mirin e 1 de saquê e cozinhe por 2 minutos.
Acrescente as folhas branqueadas e as cebolinhas, murche por 1 minuto e divida massa, vegetais e caldo entre tigelas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Massa de trigo-sarraceno moldada como loaches finos
- Sinal de finalização
- Adicione aos poucos 30ml de água fervente e amasse por 5 minutos, até ficar macia como o lóbulo da orelha e pouco pegajosa.
- Evite isto
- Adicione o tempero de shoyu depois de cozinhar a massa para o caldo não reduzir demais e facilitar a verificação do ponto.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 16 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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