Gobo maki (bardana envuelta en piel de pez eso)

Resumen rápido

Tiempo total: 45 min
Nivel: Difícil
Porciones: 1 porciones
Ingredientes: 6

Sobre este plato

El gobo maki es una preparación marinera asada de la ciudad de Hagi, prefectura de Yamaguchi, servida en festivales, comidas para invitados y almuerzos bajo los cerezos.

Aprovecha la piel separada del pez eso durante la elaboración local de kamaboko, no una pasta de pescado alrededor de la bardana. La piel se marina durante una noche en una salsa concentrada de soja, mirin, sake de cocina y azúcar. Una raíz de bardana de 15 a 20 cm se atraviesa con una brocheta metálica y se envuelve, lámina por lámina, con la piel marinada. La brocheta se gira continuamente sobre el fuego para que la piel se cocine de manera uniforme y la salsa se oscurezca sin quemarse en un solo punto. Cuando el exterior está bien cocido y presenta marcas tostadas, se deja reposar, se retira la brocheta y se corta mostrando el centro de bardana.

Ingredientes (1 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
pez eso entero	1	unidad
raíz de bardana	1	stalk
salsa de soja	4	cda
mirin	4	cda
sake de cocina	4	cda
azúcar	2	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Final

Filetee el pez eso en tres piezas y separe la carne de la piel.

Use la piel para este plato y reserve la carne. Mezcle salsa de soja, mirin, sake de cocina y azúcar para obtener una marinada concentrada, y sumerja por completo la piel.
2

Paso

Tape el recipiente y marine la piel durante una noche en el refrigerador.

Al día siguiente, sáquela y escúrrala. Deseche la marinada restante que estuvo en contacto con el pescado crudo.
3

Preparar

Corte la bardana a una longitud de 15 a 20 cm y atraviese el centro con una brocheta metálica larga.

Desde un extremo, envuelva la piel escurrida, solapando cada lámina para cubrir la bardana.
4

Paso

Sostenga la brocheta sobre el fuego y ásela girándola lenta y continuamente.

Ajuste la distancia para que no se queme un lado y cocine hasta que toda la piel esté opaca, bien hecha y tostada de manera uniforme.
5

Preparar

Retire el rollo del fuego y déjelo reposar 5 minutos para que se asiente la superficie.

Saque con cuidado la brocheta y corte en bocados que muestren el centro de bardana y las capas de piel.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: La piel separada al elaborar kamaboko se marina una noche en salsa dulce y salada.
Señal de acabado: Ajuste la distancia para que no se queme un lado y cocine hasta que toda la piel esté opaca, bien hecha y tostada de manera uniforme.
Evite esto: Gire la brocheta continuamente para que las capas de piel se cocinen sin quemarse por un lado y se doren de manera uniforme.
Sustitución: Marine la piel durante una noche en refrigeración y deseche la salsa que tocó pescado crudo en lugar de aplicarla durante el asado.