ごぼう巻き（エソ皮の牛蒡巻き）
早わかり
- 作業時間
- 45分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 1 人前
- 材料
- 6
料理について
山口県萩では、焼きかまぼこを作るときに出るエソの皮を捨てずに甘辛い醤油だれに漬け、ごぼうに巻いて焼きます。
説明をもっと見る
祭りや来客、花見の弁当に並んだもので、すり身ではなく皮を使うところに特徴があります。 皮を一晩漬け込むため、前日から仕込みます。 切り口には、ごぼうの芯を巻く濃い褐色の皮の層が見えます。
材料
人前
作り方
- 1
エソを三枚におろして身と皮に分けます。この料理には皮を使い、身は別に取っておきます。醤油、みりん、料理酒、砂糖を混ぜて濃い甘辛だれを作り、皮を完全に浸します。
- 2
容器を覆い、冷蔵庫で一晩漬けます。翌日、皮を引き上げてたれを切り、生魚に触れた残りのたれは再利用せず捨てます。
- 3
ごぼうを15cmから20cmに切り、中心へ長い金串をまっすぐ刺します。水気を切ったエソの皮を端から一枚ずつ重ねて巻き、ごぼうが見えないようにします。
- 4
串を火にかざし、ゆっくり絶えず回しながら焼きます。一方だけ焦げないよう距離を調整し、皮全体が不透明に火を通し、濃い焼き色と軽い焦げ目が付くまで均一に焼きます。
- 5
火から外して5分置き、表面のたれを落ち着かせます。金串を注意して抜き、ごぼうの中心とエソ皮の層が見える一口大に切って盛ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚の皮は必ず冷蔵して一晩漬け、生魚に触れた残りのたれは焼く途中で塗らずに捨てます。
串を絶えず回すと、重なったエソの皮が一方だけ焦げず、全体に火が通って均一な焼き色になります。