고보마키 (우엉 에소껍질말이)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 45분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 1 인분
- 재료
- 6
요리 소개
야마구치현 하기에서는 구운 어묵을 만들고 남은 에소 껍질을 버리지 않고 간장 양념에 재워 우엉에 감아 구웠습니다.
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축제나 손님상, 벚꽃놀이 도시락에 오르던 음식으로, 생선살 반죽이 아니라 껍질을 쓴다는 점이 다릅니다. 껍질은 하룻밤 재워야 해서 전날부터 준비합니다. 썰면 우엉 단면 둘레로 짙은 갈색 껍질이 겹겹이 감겨 보입니다.
재료
만드는 법
- 1
에소를 세 장 뜨기해 살과 껍질을 분리합니다.
이 요리에는 껍질을 사용하고 살은 따로 둡니다. 간장, 미림, 요리용 청주, 설탕을 섞어 진한 양념을 만들고 에소 껍질을 완전히 담급니다.
- 2
용기를 덮어 냉장고에서 하룻밤 재웁니다.
다음 날 껍질을 건져 양념을 빼고, 생선이 닿았던 남은 양념은 다시 사용하지 않고 버립니다.
- 3
우엉을 15cm에서 20cm 길이로 자르고 중심을 따라 긴 쇠꼬치를 곧게 꽂습니다.
물기를 뺀 에소 껍질을 우엉 한쪽 끝부터 한 장씩 겹치게 감아 우엉이 드러나지 않게 합니다.
- 4
꼬치를 불 위에 두고 계속 천천히 돌리며 굽습니다.
한쪽만 타지 않게 거리를 조절하고, 껍질 전체가 불투명하게 익고 진한 갈색의 가벼운 그을림이 생길 때까지 고르게 익힙니다.
- 5
불에서 내려 5분 두어 표면 양념을 안정시킵니다.
쇠꼬치를 조심스럽게 빼고 한입 크기로 썰어 우엉 중심과 에소 껍질 층이 보이게 담습니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
확인일: 2026-08-11
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
