Gobo maki (bardana enrolada em pele de peixe eso)

Resumo rápido

Tempo total: 45 min
Nível: Difícil
Porções: 1 porções
Ingredientes: 6

Sobre este prato

Gobo maki é uma preparação marinha assada da cidade de Hagi, província de Yamaguchi, servida em festivais, refeições para convidados e piqueniques sob as cerejeiras.

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Ela aproveita a pele separada do peixe eso durante a produção local de kamaboko, e não uma massa de peixe ao redor da bardana. A pele fica uma noite em um molho concentrado de soja, mirin, saquê culinário e açúcar. Uma raiz de bardana com 15 a 20 cm é atravessada por um espeto metálico e enrolada, folha por folha, com a pele marinada. O espeto gira continuamente sobre o calor para cozinhar a pele por igual e escurecer o molho sem queimar um só ponto. Quando o exterior estiver totalmente cozido e com marcas tostadas, o rolo descansa, o espeto é retirado e as fatias mostram o centro de bardana.

Ingredientes (1 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
peixe eso inteiro	1	unidade
raiz de bardana	1	stalk
molho de soja	4	colher de sopa
mirin	4	colher de sopa
saquê culinário	4	colher de sopa
açúcar	2	colher de sopa

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Final

Filete o peixe eso em três partes e separe a carne da pele.

Use a pele neste prato e reserve a carne. Misture molho de soja, mirin, saquê culinário e açúcar para obter uma marinada concentrada e mergulhe totalmente a pele.
2

Tempero

Tampe o recipiente e deixe a pele marinar durante uma noite na geladeira.

No dia seguinte, retire e escorra. Descarte o molho restante que entrou em contato com o peixe cru.
3

Preparo

Corte a bardana com 15 a 20 cm e atravesse o centro com um espeto metálico longo.

Começando por uma ponta, enrole a pele escorrida, sobrepondo cada folha para cobrir a bardana.
4

Passo

Mantenha o espeto sobre o calor e asse girando lenta e continuamente.

Ajuste a distância para não queimar um lado e cozinhe até toda a pele ficar opaca, totalmente cozida e dourada por igual.
5

Preparo

Retire o rolo do calor e deixe descansar por 5 minutos para a superfície firmar.

Puxe o espeto com cuidado e corte em pedaços que mostrem o centro de bardana e as camadas de pele.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: A pele separada na produção de kamaboko marina uma noite em molho doce e salgado.
Sinal de finalização: Ajuste a distância para não queimar um lado e cozinhe até toda a pele ficar opaca, totalmente cozida e dourada por igual.
Evite isto: Gire o espeto continuamente para as camadas de pele cozinharem sem queimar de um lado e dourarem por igual.
Armazenamento e reaquecimento: Marine a pele por uma noite sob refrigeração e descarte o molho que tocou o peixe cru, sem pincelá-lo durante o preparo.