Cá Kho Tộ (pescado caramelizado vietnamita en olla de barro)
Resumen rápido
El bagre o pescado blanco se estofada en una salsa caramelizada de salsa de pescado, azúcar y agua de coco en este plato casero vietnamita conocido como cá kho tộ.
Lo que hace especial este plato
- El azucar caramelizado se combina con salsa de pescado para una base oscura
- El agua de coco añade una dulzura tropical suave que distingue del estilo coreano
- La pimienta negra y el caramelo son el eje del sabor en vez del chile
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 800 g de bagre o pescado blanco en piezas firmes de 3-4 cm para que no se rompan durante la cocción.
- 2 Ponga 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de aceite en una olla de barro o una olla pesada.
- 3 Cuando el color del caramelo sea uniforme, agregue 2 chalotes y 1 cucharada de ajo picado.
El bagre o pescado blanco se estofada en una salsa caramelizada de salsa de pescado, azúcar y agua de coco en este plato casero vietnamita conocido como cá kho tộ. El azúcar se carameliza para darle al pescado un glaseado ámbar profundo con una complejidad dulce-salada. Los chalotes y el ajo forman la base aromática, mientras que la pimienta negra añade un toque cálido. El agua de coco aligera el líquido de cocción con una dulzura tropical, creando un plato característico de la cocina del sur de Vietnam.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 800 g de bagre o pescado blanco en piezas firmes de 3-4 cm para que no se rompan durante la cocción.
Cubra con 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de pimienta negra, y deje marinar 15 minutos.
- 2Paso
Ponga 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de aceite en una olla de barro o una olla pesada.
Caliente a fuego bajo 3-5 minutos sin revolver, moviendo la olla solo cuando los bordes estén ámbar intenso, y deténgase antes de que huela amargo.
- 3Paso
Cuando el color del caramelo sea uniforme, agregue 2 chalotes y 1 cucharada de ajo picado.
Sofría a fuego medio unos 2 minutos hasta que suelten aroma, luego acomode el pescado en una sola capa para que se cocine de forma pareja.
- 4Control
Vierta las 2 cucharadas restantes de salsa de pescado y 250 ml de agua de coco por el borde de la olla, no directamente sobre el pescado. Cuando empiece a hervir suavemente, baje a fuego bajo, tape y estofe 15 minutos.
- 5Sazonar
Bañe el pescado con la salsa y dé vuelta cada pieza solo una vez para que no se rompa.
Tape de nuevo y estofe 8-10 minutos más, hasta que el sabor penetre y el pescado se sienta firme pero jugoso.
- 6Final
Destape y hierva a fuego bajo 2-3 minutos para que la salsa espese y forme un glaseado brillante.
Apague el fuego antes de que el caramelo se oscurezca más o se vuelva amargo, y sirva el pescado sobre arroz blanco al vapor.
Después de los pasos
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