Chao Ga (gachas de arroz con pollo y jengibre al estilo vietnamita)
Resumen rápido
El chao ga es la versión vietnamita de la sopa de pollo: unas gachas de arroz suaves y reconstituyentes que se consumen en el desayuno o durante la recuperación de una en...
Lo que hace especial este plato
- Pollo entero hervido 25 minutos para el caldo, arroz añadido y cocido hasta disolver completamente
- 25g de jengibre fresco hervido con el pollo elimina los olores y aporta calor al plato
- Chalotes fritos y pan frito chino contrastan con la textura cremosa y sedosa del congee
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 180g de arroz tres veces con agua fría hasta que el agua salga menos turbia y remoje 20 minutos.
- 2 Ponga 500g de contramuslos de pollo, 1800ml de agua, 25g de jengibre en láminas y 1 cebolla en una olla.
- 3 Cueza a fuego medio unos 25 minutos, hasta que el pollo esté hecho por dentr...
El chao ga es la versión vietnamita de la sopa de pollo: unas gachas de arroz suaves y reconstituyentes que se consumen en el desayuno o durante la recuperación de una enfermedad, ocupando el mismo espacio cultural que el samgyetang en Corea. Un pollo entero se cuece a fuego lento hasta que el caldo adquiere un sabor profundo, luego el arroz se cocina en ese líquido hasta que los granos se deshacen en una consistencia espesa y cremosa. Generosas rodajas de jengibre calientan el estómago y suavizan cualquier sabor fuerte, mientras que la salsa de pescado añade una profundidad de umami que la sal común no puede lograr. Las gachas se sirven en cuencos y se coronan con pollo desmenuzado a mano, cilantro fresco, pimienta negra molida, chalotas fritas y tiras de you tiao (masa frita china), cuyo crujido contra la suavidad de las gachas crea un contraste de texturas esencial en el plato. En los callejones de Hanói por la mañana temprano, los vendedores de chao ga trabajan con una sola olla, sirviendo cientos de raciones antes del mediodía.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague 180g de arroz tres veces con agua fría hasta que el agua salga menos turbia y remoje 20 minutos.
Escúrralo en un colador hasta que casi no gotee, para controlar mejor el espesor del caldo.
- 2Paso
Ponga 500g de contramuslos de pollo, 1800ml de agua, 25g de jengibre en láminas y 1 cebolla en una olla.
Lleve a hervor fuerte, retire la espuma y baje a fuego medio.
- 3Control
Cueza a fuego medio unos 25 minutos, hasta que el pollo esté hecho por dentro y el caldo se vea claro pero opaco.
Evite hervores violentos, porque enturbian el líquido y lo reducen demasiado rápido.
- 4Paso
Saque el pollo y déjelo enfriar 5 minutos, luego desmenúcelo fino siguiendo las fibras.
Cuele el caldo con un tamiz fino para retirar jengibre y cebolla, y devuelva el líquido a la olla.
- 5Paso
Añada el arroz remojado al caldo colado y cueza a fuego bajo unos 25 minutos.
Remueva cada 3 minutos, raspando el fondo, hasta que los granos se rompan y la papilla quede cremosa.
- 6Final
Si queda demasiado espeso, aligere con un poco de agua caliente y sazone con 2 cucharadas de salsa de pescado.
Devuelva el pollo solo para calentarlo, sirva en cuencos y termine con cebolleta y pimienta.
Después de los pasos
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Bun thit nuong (vermicelli vietnamita con cerdo a la parrilla)
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Para servir con esto
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