カー・コー・トー（ベトナム風キャラメル煮魚）
早わかり
カー・コー・トーはナマズまたは白身魚をナンプラーとコCoconut coconutウォーターで煮詰めるベトナム南部を代表する家庭料理の魚の煮付けです。まず砂糖をキャラメル化して深い琥珀色のベースを作り、ナンプラーを加えて強い塩気のある旨味をまとわせます。エシャロットとニンニクがタレの基本の香りを作り、ブラックペッパーがピリッとした後味を残...
この料理の特別なポイント
- 砂糖をカラメル化してからナンプラーを加え深い茶色のベースを作る
- ココナッツウォーターが煮汁に熱帯果実のほのかな甘さと香りを加える
- 韓国の魚煮とは異なり、唐辛子より胡椒とカラメルが味の核になる
主な材料
調理の流れ
- 1 ナマズまたは白身魚800gを3〜4cm厚さに大きめに切ります。ナンプラー大さじ1と黒コショウ小さじ1をからめ、15分下味をつけます。
- 2 土鍋または厚手の鍋に砂糖大さじ2と食用油大さじ1を入れます。弱火で3〜5分、混ぜずに溶かし、濃い琥珀色で止めます。
- 3 カラメルの色が均一になったら、エシャロット2個とおろしニンニク大さじ1を加えます。中火で約2分炒め、香りが立ったら魚を重ねずに並べます。
カー・コー・トーはナマズまたは白身魚をナンプラーとコCoconut coconutウォーターで煮詰めるベトナム南部を代表する家庭料理の魚の煮付けです。まず砂糖をキャラメル化して深い琥珀色のベースを作り、ナンプラーを加えて強い塩気のある旨味をまとわせます。エシャロットとニンニクがタレの基本の香りを作り、ブラックペッパーがピリッとした後味を残します。ヤシの実の水が煮汁に南国特有のほのかな甘みと香りを添え、韓国の魚の煮付けと異なりキャラメルと黒コショウが味の中心を担います。蓋をして弱火で十分に煮込むと魚の表面に艶のあるコーティングができ、中まで味が染み込みます。白いご飯に乗せて食べるのが定番です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ナマズまたは白身魚800gを3〜4cm厚さに大きめに切ります。ナンプラー大さじ1と黒コショウ小さじ1をからめ、15分下味をつけます。
- 2火加減
土鍋または厚手の鍋に砂糖大さじ2と食用油大さじ1を入れます。弱火で3〜5分、混ぜずに溶かし、濃い琥珀色で止めます。
- 3火加減
カラメルの色が均一になったら、エシャロット2個とおろしニンニク大さじ1を加えます。中火で約2分炒め、香りが立ったら魚を重ねずに並べます。
- 4火加減
残りのナンプラー大さじ2とココナッツウォーター250mlを鍋肌から注ぎます。煮立ったら弱火に落とし、蓋をして15分煮ます。
- 5火加減
魚が崩れないように煮汁をかけながら、一度だけ裏返します。再び蓋をし、8〜10分煮て中まで味を含ませます。
- 6火加減
蓋を外し、弱火で2〜3分煮詰めて艶のあるとろみを出します。キャラメルが苦くなる前に火を止め、白いご飯にのせて出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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チャーカーラヴォン（ハノイ風ターメリック魚のディル添え食卓焼き）
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食卓に合わせるなら
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