カー・コー・トー（ベトナム風キャラメル煮魚）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
唐辛子を使わず、カラメルとこしょうで味を作る点が韓国の魚の煮付けとの大きな違いです。
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ベトナム南部の家庭では、砂糖を先に濃い色のカラメルにし、そこでナマズや白身魚を魚醤とココナッツウォーターで煮詰めます。 砂糖が濃い琥珀色を過ぎて黒くなり始めると苦みが出るため、その手前でエシャロットとにんにくを入れます。 甘じょっぱさの後に、こしょうの辛みが残ります。
材料
人前
作り方
- 1
ナマズまたは白身魚800gを3〜4cm厚さに大きめに切ります。ナンプラー大さじ1と黒コショウ小さじ1をからめ、15分下味をつけます。
- 2
土鍋または厚手の鍋に砂糖大さじ2と食用油大さじ1を入れます。弱火で3〜5分、混ぜずに溶かし、濃い琥珀色で止めます。
- 3
カラメルの色が均一になったら、エシャロット2個とおろしニンニク大さじ1を加えます。中火で約2分炒め、香りが立ったら魚を重ねずに並べます。
- 4
残りのナンプラー大さじ2とココナッツウォーター250mlを鍋肌から注ぎます。煮立ったら弱火に落とし、蓋をして15分煮ます。
- 5
魚が崩れないように煮汁をかけながら、一度だけ裏返します。再び蓋をして8〜10分煮たら、最も厚い部分の中心が63℃に達したことを確認します。
- 6
蓋を外し、弱火で2〜3分煮詰めて艶のあるとろみを出します。キャラメルが苦くなる前に火を止め、白いご飯にのせて出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
砂糖が濃い琥珀色を越えて黒くなり始めると苦味が出るため、すぐに香味野菜を加えます。
土鍋や厚手の鍋は火を弱めても熱が残るため、煮汁が激しく沸き続ける場合は最弱火にします。