까 코 또 (베트남 생선 캐러멜 간장 코코넛 조림)
메기 또는 흰살생선을 피시소스와 코코넛워터로 졸인 베트남식 생선조림입니다. 캐러멜화한 설탕이 생선에 진한 갈색빛과 달짝지근한 풍미를 입히며, 피시소스가 강한 감칠맛을 더합니다. 샬롯과 마늘이 양념의 기본을 잡고, 후추가 매콤한 뒷맛을 남깁니다. 코코넛워터가 조림장에 은은한 단맛과 향을 더해주는 베트남 남부 지방의 대표적인 가정식입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
생선은 큼직하게 썰어 피시소스 일부와 후추로 밑간해요.
- 2
냄비에 설탕과 기름을 넣어 약불에서 캐러멜을 만들어요.
- 3
샬롯과 마늘을 볶아 향을 낸 뒤 생선을 넣어요.
- 4
남은 피시소스와 코코넛워터를 넣고 약불에서 25분 졸여요.
- 5
소스가 윤기 있게 졸아들면 불을 끄고 완성해요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
팃코쯩 (베트남식 돼지고기 달걀 코코넛 캐러멜 조림)
팃코쯩은 돼지고기와 삶은 달걀을 코코넛워터, 피시소스, 캐러멜에 한 시간 가까이 졸여내는 베트남 가정식 조림입니다. 설탕을 먼저 팬에서 캐러멜화한 뒤 돼지고기를 넣어 볶으면 고기 겉면에 짙은 갈색 윤기가 입혀지고, 코코넛워터가 부드러운 단맛과 함께 고기를 촉촉하게 유지시켜 줍니다. 달걀은 긴 조림 과정에서 속까지 갈색으로 물들어 짭짤달콤한 양념을 한껏 머금게 됩니다. 밥 위에 국물을 끼얹어 먹으면 피시소스의 발효 감칠맛과 캐러멜의 은은한 쓴단맛이 어우러진 베트남 특유의 맛을 느낄 수 있습니다.
짜까 라봉 (하노이 강황 생선 딜 식탁 버너 구이)
짜까 라봉은 하노이 구시가에 이 요리를 파는 식당 이름을 딴 거리(짜까 거리)가 생길 정도로 상징적인 음식이에요. 100년 넘게 단 한 가지 메뉴만 팔아 온 역사가 있어요. 단단한 흰살 생선(가물치 또는 메기)을 강황·갈랑갈·새우젓·쌀가루에 재워 기름에 구우면 강황이 표면을 선명한 노란빛으로 물들이면서 얇은 껍질이 생겨요. 지글거리는 팬째 식탁 위 버너에 올라오면, 손님이 직접 딜과 파를 한 움큼 넣어 열에 닿자마자 숨이 죽으면서 아니스 같은 딜 향이 강렬하게 피어나요. 강황빛 생선과 초록빛 딜의 시각적 대비도 인상적이에요. 쌀국수 위에 생선을 올려 볶은 땅콩, 허브와 함께 먹되, 라임즙에 풀어낸 맘톰(발효 새우장) 소스에 찍으면 - 이 한 방이 매 한 입을 완전히 다른 차원으로 끌어올려요. 남부에서는 거의 볼 수 없는, 하노이만의 요리예요.
고등어찜
고등어찜은 고등어를 무와 함께 고춧가루·간장 양념으로 푹 조린 한국식 생선 찜입니다. 고등어의 지방이 풍부한 살이 매콤한 양념을 흡수하면서 깊고 진한 맛을 냅니다. 무가 생선 비린내를 잡아주는 동시에 양념 국물을 머금어 그 자체로 별미입니다. 생강이 전체적인 맛을 깔끔하게 정리해주며, 밥과 함께 국물까지 남김없이 먹게 되는 밥도둑 요리입니다.
보 코 (베트남 레몬그라스 소 사태 오렌지빛 스튜)
보코는 프랑스 식민지 시절 사이공의 남부 주방에서 프랑스식 장시간 조림과 베트남 향신료가 만나 탄생한 베트남식 소고기 스튜예요. 소 사태와 힘줄을 큼직하게 잘라 레몬그라스·팔각·시나몬과 함께 끓이는데, 안나토 오일이 국물을 서양 스튜와 확연히 다른 선명한 주황빛으로 물들여요. 토마토 페이스트와 커리 파우더를 초반에 넣어 달큰하면서 흙 향이 나고 따뜻한 밑맛의 기반을 잡아요. 2시간 이상 끓이면 고기는 포크로 찢어질 만큼 부드러워지고, 힘줄의 콜라겐이 녹아들어 국물에 입술에 감기는 바디감이 생겨요. 당근과 무는 마지막 30분에 넣어 국물 맛을 머금게 해요. 밥에 국물째 끼얹어 먹거나, 바삭한 바게트를 찍어 먹는 두 가지 방식이 있어요. 호치민 시내 새벽 노점에서 팔각 향이 솥에서 아침 공기를 타고 퍼지는 풍경이 이 스튜의 일상이에요.
고이 가 (새콤한 허브 치킨 샐러드)
고이 가(gỏi gà)는 베트남 전역에서 맥주 안주이자 전채 요리로 사랑받는 닭고기 샐러드로, 무더운 기후에서 시원하게 먹을 수 있는 음식 중 대표격이에요. 닭을 통째로 삶아 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢으면 양념이 닭살 사이사이에 스며들 수 있는 표면적이 만들어지고, 동시에 포크로 자른 것과는 다른 결 있는 씹힘이 생겨요. 채 썬 양배추·양파·당근에 락사 잎(라우람)·고수·민트를 섞고, 느억맘·라임즙·설탕·고추·마늘로 만든 드레싱을 끼얹어 비벼요. 드레싱의 신맛이 닭의 담백함을 깨우고, 피시소스의 감칠맛이 채소의 수분감과 만나 가벼우면서도 맛이 비지 않는 균형을 잡아요. 튀긴 샬롯과 으깬 땅콩을 올리면 바삭한 층이 더해지면서 샐러드에 입체감이 생겨요. 베트남 비어호이(생맥주집)에서 첫 번째로 주문하는 안주 중 하나예요.
짜오가 (베트남 닭고기 생강 쌀죽 보양식)
짜오가는 베트남 전역에서 아침 식사나 몸이 아플 때 먹는 닭죽으로, 한국의 닭죽과 비슷한 위치를 차지하는 국민 보양식이에요. 닭 한 마리를 통째로 푹 고아 만든 육수에 쌀을 넣고 낟알이 풀어질 때까지 천천히 끓여 걸쭉하고 크리미한 질감을 만들어요. 생강을 넉넉히 넣어 비린내를 잡으면서 속을 따뜻하게 덥히고, 액젓으로 간을 맞춰 담백하면서도 감칠맛이 깊어요. 찢은 닭살을 죽 위에 올리고 고수·후추·튀긴 샬롯·유조(중국 도넛)를 곁들이면 부드러운 죽과 바삭한 토핑의 식감 대비가 생겨요. 하노이의 이른 아침 골목에서 솥 하나로 수백 그릇을 퍼내는 짜오가 노점은 베트남 아침 풍경의 일부예요.