Cá Kho Tộ (Peixe caramelizado cozido em panela de barro ao estilo vietnamita)
Resumo rápido
Bagre ou peixe branco é cozido num molho caramelizado de molho de peixe, açúcar e água de coco neste prato caseiro vietnamita conhecido como ca kho to.
O que torna este prato especial
- O acucar caramelizado se combina com molho de peixe para uma base escura
- A agua de coco adiciona doçura tropical suave, diferente do estilo coreano
- Pimenta preta e caramelo sao o eixo do sabor em vez de pimenta vermelha
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 800 g de bagre ou peixe branco em pedaços firmes de 3-4 cm para não se...
- 2 Coloque 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de óleo numa panela de barro ou panela pesada.
- 3 Quando a cor do caramelo estiver uniforme, adicione 2 chalotas e 1 colher de sopa de alho picado.
Bagre ou peixe branco é cozido num molho caramelizado de molho de peixe, açúcar e água de coco neste prato caseiro vietnamita conhecido como ca kho to. O açúcar carameliza para dar ao peixe um glacé âmbar profundo com uma complexidade doce-salgada. As chalotas e o alho formam a base aromática, enquanto a pimenta preta adiciona um toque picante quente. A água de coco suaviza o líquido de cozedura com uma doçura tropical, criando um prato característico da culinária do sul do Vietname.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 800 g de bagre ou peixe branco em pedaços firmes de 3-4 cm para não se desfazerem durante o cozimento.
Envolva com 1 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de chá de pimenta preta, e deixe temperar 15 minutos.
- 2Controle
Coloque 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de óleo numa panela de barro ou panela pesada.
Aqueça em fogo baixo por 3-5 minutos sem mexer, girando apenas quando as bordas ficarem âmbar intenso, e pare antes de cheirar amargo.
- 3Controle
Quando a cor do caramelo estiver uniforme, adicione 2 chalotas e 1 colher de sopa de alho picado.
Refogue em fogo médio por cerca de 2 minutos até perfumar, depois acomode o peixe em uma só camada para cozinhar por igual.
- 4Controle
Despeje as 2 colheres de sopa restantes de molho de peixe e 250 ml de água de coco pela lateral da panela, não diretamente sobre o peixe. Quando começar a borbulhar, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos.
- 5Tempero
Regue o peixe com o molho e vire cada pedaço apenas uma vez para não quebrar.
Tampe novamente e cozinhe por mais 8-10 minutos, até o tempero penetrar e o peixe ficar firme, mas suculento.
- 6Final
Destampe e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos para o molho engrossar e formar uma cobertura brilhante.
Desligue antes que o caramelo escureça mais ou fique amargo, e sirva o peixe sobre arroz branco cozido.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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