Cá Kho Tộ (Peixe caramelizado cozido em panela de barro ao estilo vietnamita)
Bagre ou peixe branco é cozido num molho caramelizado de molho de peixe, açúcar e água de coco neste prato caseiro vietnamita conhecido como ca kho to. O açúcar carameliza para dar ao peixe um glacé âmbar profundo com uma complexidade doce-salgada. As chalotas e o alho formam a base aromática, enquanto a pimenta preta adiciona um toque picante quente. A água de coco suaviza o líquido de cozedura com uma doçura tropical, criando um prato característico da culinária do sul do Vietname.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte o peixe em pedaços e tempere com parte do molho de peixe e pimenta.
- 2
Aqueça o açúcar e o óleo em lume brando para fazer o caramelo.
- 3
Refogue a chalota e o alho, depois adicione o peixe.
- 4
Adicione o restante molho de peixe e a água de coco, e cozinhe por 25 minutos.
- 5
Termine quando o molho ficar brilhante e reduzido.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Thit Kho Trung (Porco e ovos cozidos vietnamitas)
Thit kho trung é um cozido caseiro vietnamita de sobrepaleta de porco e ovos cozidos fervidos em água de coco, molho de peixe e uma base de caramelo. O açúcar é caramelizado na panela primeiro, depois o porco é selado no açúcar escurecido para criar uma cobertura âmbar profunda na superfície. A água de coco contribui com uma doçura suave e tropical, mantendo a carne úmida durante o longo cozimento. Os ovos absorvem o líquido do cozimento por quase uma hora, tornando-se marrons por completo e adquirindo todo o espectro do tempero salgado-doce. Servido sobre arroz cozido no vapor, o molho entrega o equilíbrio distintivo vietnamita de amargor de caramelo, profundidade de peixe fermentado e suavidade de coco.
Cha Ca La Vong (peixe de Hanói com cúrcuma e endro na grelha de mesa)
O Cha ca La Vong é tão icônico que uma rua inteira no Bairro Antigo de Hanói — a Rua Cha Ca — recebeu o nome do único prato servido no restaurante que o popularizou há mais de um século. Filés de peixe branco firmes, tipicamente peixe-cobra ou peixe-gato, são marinados em cúrcuma, galanga, pasta de camarão e farinha de arroz, depois selados na frigideira com óleo até que a cúrcuma tinja a superfície com um amarelo vívido e uma leve crosta se forme. O peixe chega à mesa em uma frigideira escaldante colocada sobre um fogareiro de mesa, onde os comensais adicionam punhados enormes de endro fresco e cebolinha que murcham ao contato. A combinação do peixe tingido de cúrcuma e o endro verde brilhante é visualmente impressionante e aromaticamente intensa — a fragrância de anis do endro é amplificada pelo calor. O peixe é comido sobre vermicelli de arroz com amendoim torrado, ervas frescas e um molho de mam tom — pasta de camarão fermentada diluída com suco de limão — cujo aroma pungente transforma cada mordida. O prato é exclusivamente de Hanói, quase nunca encontrado no sul do Vietnã, e o restaurante original La Vong na Rua Cha Ca o serve desde o final do século 19.
Godeungeo-jjim (Cavala estufada coreana com rabanete em molho de soja picante)
Godeungeo-jjim é um prato coreano de cavala estufada com rabanete coreano, cebola e uma quantidade generosa de gochugaru e molho de soja. A carne naturalmente gorda da cavala combina muito bem com o tempero forte e picante, e o rabanete suaviza o aroma do peixe enquanto absorve o caldo saboroso. O gengibre fresco mantém o sabor geral limpo, apesar da riqueza dos ingredientes. Este é um prato reconfortante básico nas casas coreanas, sempre servido com muito arroz branco para absorver o molho restante.
Bo Kho (Guisado de Músculo Bovino Vietnamita com Capim-limão)
Bo kho é a resposta do Vietnã ao guisado de carne, nascido nas cozinhas do sul de Saigon, onde a influência colonial francesa introduziu preparações de cozimento lento e os cozinheiros vietnamitas as adaptaram com aromáticos locais. O músculo bovino e o tendão são cortados em pedaços grandes e cozidos com capim-limão, anis-estrelado, canela e óleo de urucum — o urucum tinge o caldo com um laranja-avermelhado vívido que diferencia o bo kho dos guisados ocidentais mais escuros. Extrato de tomate e uma colher de curry em pó entram cedo, construindo uma base que é simultaneamente doce, terrosa e quente. O guisado ferve por duas horas ou mais até que a carne esteja macia e o tendão tenha se tornado gelatinoso, liberando seu colágeno no caldo e dando-lhe uma riqueza que envolve os lábios. Cenouras e rabanete daikon amolecem no líquido durante os trinta minutos finais. O bo kho é consumido de duas maneiras: servido sobre arroz ou com uma baguete crocante para mergulhar no caldo aromático. Vendedores de rua na cidade de Ho Chi Minh servem-no desde o amanhecer, quando o ar da manhã carrega o aroma de anis-estrelado de suas panelas ferventes.
Goi Ga (salada de frango vietnamita)
Goi ga — salada de frango vietnamita — é consumida em todo o Vietnã como um petisco de cerveja e aperitivo, sendo um dos pratos mais eficazes da culinária para o clima quente, quando algo fresco, picante e leve é necessário. Um frango inteiro é cozido e resfriado, depois desfiado à mão seguindo a fibra — o desfiado manual cria superfícies irregulares que retêm o molho e produz uma mastigação fibrosa distinta da carne cortada com faca. Repolho desfiado, cebola e cenoura combinam-se com coentro vietnamita (rau ram), coentro comum e hortelã, tudo envolvido em um molho de molho de peixe, suco de limão, açúcar, pimenta e alho. A acidez do molho eleva a suavidade do frango, enquanto a profundidade do molho de peixe encontra a crocância aquosa dos vegetais para criar um equilíbrio leve, porém saboroso. Chalotas fritas e amendoins torrados triturados espalhados por cima adicionam uma dimensão crocante que eleva a salada de simples a complexa. Nos bia hoi — bares de rua de cerveja fresca do Vietnã — o goi ga está entre os primeiros pratos pedidos, chegando minutos antes do primeiro copo gelado.
Chao Ga (Canja de arroz com frango vietnamita e gengibre)
Chao ga é a versão do Vietnã para a canja de galinha — um mingau de arroz suave e restaurador consumido no café da manhã ou durante a recuperação de doenças, ocupando o mesmo espaço cultural que o samgyetang (sopa de frango e ginseng coreana) ocupa na Coreia. Um frango inteiro ferve até que o caldo esteja profundamente saboroso, então o arroz cozinha nesse líquido até que os grãos se dissolvam em uma consistência espessa e cremosa. Fatias generosas de gengibre aquecem o estômago e amenizam qualquer sabor forte, enquanto o molho de peixe adiciona uma profundidade de umami que o sal comum não consegue alcançar. O mingau é servido em tigelas e finalizado com frango desfiado à mão, coentro fresco, pimenta-do-reino moída, chalotas fritas e tiras de you tiao — massa frita chinesa — cuja crocância contra o mingau macio cria um contraste de texturas essencial para o prato. Nos becos de Hanói no início da manhã, os vendedores de chao ga trabalham com uma única panela, servindo centenas de tigelas antes do meio-dia.