Cha Ca La Vong (pescado de Hanói con cúrcuma y eneldo a la parrilla)
Resumen rápido
El Cha ca La Vong es tan emblemático que una calle entera del casco antiguo de Hanói - la calle Cha Ca - lleva el nombre del único plato que se sirve en el restaurante qu...
Lo que hace especial este plato
- La marinada de cúrcuma, galanga y pasta de camarones forma una costra amarilla vívida en el pescado
- Los comensales agregan eneldo en abundancia al quemador de mesa para activar el aroma al instante
- Salsa de pasta de camarones fermentada con lima lleva el pescado a otra dimensión de sabor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 300g de filete de bacalao y córtelo en trozos de 3-4 cm.
- 2 Desgarre 20g de eneldo en ramas largas y retire tallos demasiado duros.
- 3 Caliente 2 cdas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille.
El Cha ca La Vong es tan emblemático que una calle entera del casco antiguo de Hanói - la calle Cha Ca - lleva el nombre del único plato que se sirve en el restaurante que lo popularizó hace más de un siglo. Los filetes de pescado blanco firme, normalmente cabeza de serpiente o bagre, se marinan en cúrcuma, galanga, pasta de camarones y harina de arroz, y luego se sellan en la sartén con aceite hasta que la cúrcuma tiñe la superficie de un amarillo intenso y se forma una ligera costra. El pescado llega a la mesa en una sartén siseante colocada sobre un quemador, donde los comensales añaden enormes puñados de eneldo fresco y cebolleta que se marchitan al contacto. La combinación de pescado teñido de cúrcuma y el eneldo verde brillante es visualmente impactante y aromáticamente intensa; la fragancia anisada del eneldo se amplifica con el calor. El pescado se come sobre fideos de arroz con cacahuetes tostados, hierbas frescas y un dip de mam tom - pasta de camarones fermentada diluida con zumo de lima - cuyo aroma penetrante transforma cada bocado. El plato es exclusivamente de Hanói, casi nunca se encuentra en el sur de Vietnam, y el restaurante original La Vong en la calle Cha Ca lo sirve desde finales del siglo XIX.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seque 300g de filete de bacalao y córtelo en trozos de 3-4 cm.
Mezcle con 1 cdta de cúrcuma, 1 cda de salsa de pescado y 1 cdta de ajo picado, y marine 15 minutos.
- 2Preparar
Desgarre 20g de eneldo en ramas largas y retire tallos demasiado duros.
Corte 40g de cebolletas en trozos de 4 cm y deje ambas hierbas junto al fuego para añadirlas rápido al final.
- 3Paso
Caliente 2 cdas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que brille.
Coloque el pescado en una sola capa, con espacio entre piezas, para que la capa de cúrcuma se dore y no se cueza al vapor.
- 4Paso
Selle el pescado sin moverlo durante 2-3 minutos, hasta que la parte inferior quede amarilla intensa y ligeramente crujiente.
Voltee cada pieza solo una vez con una espátula, levantando desde abajo para que no se rompa.
- 5Sazonar
Cocine el otro lado unos 2 minutos, hasta que las piezas más gruesas se vean opacas cerca del centro.
Añada el eneldo y las cebolletas, suba a fuego alto y saltee solo 1 minuto para conservar el aroma.
- 6Final
Apague el fuego en cuanto el eneldo se ablande pero siga verde.
Triture groseramente 20g de cacahuetes, espárzalos sobre el pescado y sirva de inmediato para mantener crujientes la costra y los cacahuetes.
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