Motsu Nabe al Estilo Hakata (Guiso Japonés de Callos con Ajo y Chile)
Resumen rápido
El motsu nabe es un guiso caliente de la ciudad de Hakata (Fukuoka) hecho con callos de ternera o cerdo cocidos en un caldo de soja y miso con abundante ajo laminado, hoj...
Lo que hace especial este plato
- Las vísceras blanqueadas se ablandan progresivamente mientras la grasa se funde en el caldo
- El repollo absorbe el caldo soja-mirin y se vuelve suavemente dulce
- Tradición hakata de terminar con fideos o arroz en el caldo restante
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave bien 300g de vísceras de cerdo con agua fría, escalde en agua hirviendo...
- 2 Rompa el repollo en trozos grandes de 7-8cm y corte el cebollín chino en seg...
- 3 Vierta 800ml de caldo de pollo, 2 cdas de salsa de soja y 1 cda de mirin en...
El motsu nabe es un guiso caliente de la ciudad de Hakata (Fukuoka) hecho con callos de ternera o cerdo cocidos en un caldo de soja y miso con abundante ajo laminado, hojuelas de chile y col china. Los callos se cocinan a fuego lento hasta que quedan tiernos y gelatinosos, mientras el repollo se ablanda y absorbe el rico caldo. Es un plato de invierno por excelencia que se come directamente de la olla en la mesa, a menudo terminando con fideos de champon cocidos en el caldo sobrante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave bien 300g de vísceras de cerdo con agua fría, escalde en agua hirviendo 3 minutos para eliminar el olor y corte en trozos de 3cm.
- 2Preparar
Rompa el repollo en trozos grandes de 7-8cm y corte el cebollín chino en segmentos de 5cm, manteniendo ambos por separado.
- 3Sazonar
Vierta 800ml de caldo de pollo, 2 cdas de salsa de soja y 1 cda de mirin en una olla y lleve a ebullición a fuego medio-alto.
- 4Paso
Agregue las vísceras, el repollo y 150g de tofu, y cocine a fuego medio 10 minutos hasta que las vísceras se ablanden y el caldo se vuelva turbio.
- 5Paso
Agregue 4 dientes de ajo en láminas y 1 chile, y cocine 3 minutos más para infusionar el aroma en el caldo.
- 6Paso
Agregue el cebollín chino y cocine solo 30 segundos hasta que se marchite, espolvoree con sésamo y lleve la olla directamente a la mesa.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Kiritanpo Nabe (Olla Caliente de Palitos de Arroz Asados Estilo Akita)
El kiritanpo nabe es una olla caliente rústica de la prefectura de Akita en el norte de Japón, elaborada con palitos de arroz machacado y asado, cocidos a fuego lento en caldo de pollo. El arroz recién cocido se machaca hasta que queda parcialmente suave, se envuelve alrededor de brochetas de cedro y se tuesta sobre carbón hasta que la superficie se chamusca ligeramente y desprende un aroma a nuez. El caldo comienza con muslos de pollo con hueso, sazonado sencillamente con salsa de soja y mirin, y se carga con raíz de bardana, cebolletas, champiñones y perejil japonés. Los palitos de kiritanpo se cortan en segmentos y se agregan a la olla hirviendo, donde absorben el rico caldo y se ablandan adquiriendo una textura masticable similar a los dumplings. Los duros inviernos de Akita hicieron de este un plato de supervivencia, denso en calorías y reconfortante.
Shabu Shabu (hot pot japonés con carne de res en láminas finas en caldo de kombu)
El shabu-shabu es un hot pot japonés basado en la sencillez: una olla de dashi de kombu a fuego lento, un plato de carne de res cortada tan fina que es casi translúcida, y una selección de verduras dispuestas en una fuente aparte. El nombre imita el sonido del movimiento que se hace cuando una lámina de carne se pasa de un lado a otro por el caldo durante unos pocos segundos hasta que cambia de rojo a rosa pálido. Cada pieza se sumerge luego en ponzu, una salsa de soja cítrica, o en una salsa de sésamo cremosa antes de comerla. La col china, el tofu, los hongos enoki y las hojas verdes se cocinan junto con la carne, y cada ingrediente libera su sabor en el caldo a medida que avanza la comida. Al final, el caldo enriquecido se utiliza para un plato de cierre de fideos udon o gachas de arroz, asegurando que nada se desperdicie.
Tantanmen (ramen japonés estilo Dan Dan con caldo de sésamo y cerdo picante)
El Tantanmen es la adaptación japonesa de los fideos dan dan de Sichuan, servido como un ramen con un caldo espeso de crema de sésamo. El cerdo molido se saltea con doubanjiang y se sirve sobre el cuenco junto con aceite de chile. La base de sésamo le da a la sopa un cuerpo denso con sabor a nuez, mientras que el aceite de chile añade un picante gradual. Se utilizan fideos ramen estándar, acompañados de bok choy o cebollino. La preparación toma unos 45 minutos, y la mayor parte del esfuerzo se dedica a elaborar el caldo de sésamo y sazonar el cerdo.
Sukiyaki estilo Kanto (olla caliente de ternera japonesa en caldo dulce de soja Warishita)
El sukiyaki al estilo Kanto es una olla caliente japonesa en la que ternera cortada finamente, verduras y tofu se hierven a fuego lento en un caldo preparado llamado warishita, una mezcla de salsa de soja, mirin, azúcar y sake. La preparación comienza sellando puerro japonés cortado grueso en grasa de ternera para liberar su dulzor, luego se vierte el warishita y se añaden los ingredientes restantes: col china, setas shiitake, tofu a la parrilla y fideos shirataki. Cada componente absorbe el caldo dulce y salado de forma diferente: la col se ablanda y lo absorbe, las setas intensifican su sabor terroso y el tofu se convierte en una esponja para el líquido circundante. El ritual característico consiste en sumergir cada bocado cocinado en un cuenco de huevo crudo batido antes de comer; el huevo forma una capa sedosa que suaviza la salsa concentrada y añade riqueza. El sukiyaki es un plato de invierno por excelencia en Japón, cocinado en la mesa sobre un hornillo portátil para que la olla se mantenga burbujeando durante toda la comida.
Para servir con esto
Steak-don (bol de arroz con filete de ternera y glaseado de soja y ajo)
Un filete de ternera de corte grueso se sella a fuego alto hasta que se forma una costra marrón profunda, luego se corta en tiras y se dispone sobre un bol de arroz caliente. Se vierte por encima un glaseado de salsa de soja, ajo y mirin, cubriendo las tiras con un acabado brillante y caramelizado. A medida que el arroz caliente absorbe los jugos de la sartén, cada cucharada lleva todo el sabor del sellado de la ternera. Un huevo frito con la yema líquida o un poco de wasabi a un lado equilibra la intensidad con cremosidad o picante.
Grapefruit Shiso Shrimp Salad (ensalada de pomelo, shiso y camarones)
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Gamja-jeonchi-jeon (Tortita coreana de patata con kimchi)
El gamja-jeonchi-jeon es una tortita crujiente coreana elaborada rallando patata cruda y mezclándola con kimchi fermentado picado, harina y un huevo. La patata rallada libera almidón que actúa como aglutinante natural, creando bordes crujientes cuando se fríe en una sartén con aceite. El kimchi aporta acidez, picante y profundidad de umami que contrasta con la suavidad almidonada de la patata. Se sirve cortada en triángulos con salsa de soja y vinagre como aperitivo ideal para cerveza.
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