Caldo Verde (sopa portuguesa de papa con col rizada y salchicha)
Resumen rápido
Un clásico de la cocina reconfortante portuguesa con una base aterciopelada de papa, col rizada freshe y salchicha ahumada.
Lo que hace especial este plato
- La fécula de papa completamente licuada crea cuerpo aterciopelado sin crema ni roux
- La col cortada muy fina y añadida en los últimos 8 minutos conserva el verde vívido y la textura firme
- La grasa de la salchicha ahumada libera una capa de sabor a humo que una sopa de papa sola nunca tiene
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele 500 g de papas y córtelas en trozos de 3 cm para que se cuezan de forma pareja.
- 2 Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio hasta que brille.
- 3 Añada las papas, 1200 ml de agua y 1 cucharadita de sal, y lleve a hervor a fuego alto.
Un clásico de la cocina reconfortante portuguesa con una base aterciopelada de papa, col rizada freshe y salchicha ahumada. Las papas y la cebolla se cuecen hasta estar completamente blandas, luego se trituran hasta quedar suaves creando una base espesa y almidonada. La col rizada cortada en tiras finas se añade al final para que mantenga su color y textura, mientras la salchicha ahumada aporta profundidad y un toque carnoso. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir es el toque final tradicional.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Pele 500 g de papas y córtelas en trozos de 3 cm para que se cuezan de forma pareja.
Corte 120 g de cebolla en cubos grandes, pique 2 dientes de ajo y deje todo listo para añadirlo rápido.
- 2Paso
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio hasta que brille.
Añada la cebolla y cocine unos 4 minutos hasta que esté translúcida, luego agregue el ajo solo 1 minuto para que no se queme.
- 3Sazonar
Añada las papas, 1200 ml de agua y 1 cucharadita de sal, y lleve a hervor a fuego alto.
Baje a fuego suave y cocine de 20 a 25 minutos, hasta que la papa se deshaga al presionarla con un tenedor.
- 4Sazonar
Baje el fuego un momento y triture la sopa en la olla con una batidora de mano.
Mantenga la cuchilla sumergida para evitar salpicaduras, bata hasta que quede aterciopelada y reduzca 3 a 5 minutos si está muy líquida.
- 5Sazonar
Retire los tallos de 150 g de col rizada y corte las hojas en tiras muy finas.
Corte 180 g de salchicha ahumada en rodajas de 0.5 cm, añada ambos ingredientes y cocine suavemente solo 8 minutos.
- 6Final
Apague el fuego cuando la col rizada siga verde viva y conserve una ligera firmeza.
Pruebe después de que la salchicha haya soltado su sal, ajuste con un poco de sal si hace falta y sirva la sopa espesa.
Después de los pasos
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Consejos
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