국/탕 쉬움

칼두 베르드 (포르투갈식 감자 케일 수프)

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총 시간: 50분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

칼두 베르드는 포르투갈 북부 미뉴 지방에서 시작된 수프로, 감자와 양파를 물에 푹 끓인 뒤 핸드블렌더로 완전히 갈아낸 걸쭉한 베이스에 채 썬 케일과 훈제 소시지 슬라이스를 더해 완성하는 국민 수프입니다.

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감자는 완전히 물러질 때까지 충분히 익혀야 전분 성분이 수프 전체에 녹아들어 크림이나 루 없이도 벨벳처럼 부드러운 농도가 만들어집니다. 훈제 소시지를 넣으면 지방 속에 녹아 있던 훈연 향과 짠맛이 국물 전체로 퍼지면서 단순한 감자 수프에는 없던 층위가 생깁니다. 케일은 가능한 한 가늘게 채 썰어 마지막 8분간만 끓여야 선명한 초록빛과 살짝 씹히는 탄력이 살아납니다. 오래 끓이면 색이 탁해지고 질감도 무너집니다. 올리브 오일을 한 바퀴 두르고 두꺼운 빵 한 조각을 곁들이면 수프가 빵 안으로 스며들어 한 끼 식사로도 충분합니다.

재료

인분

재료명양단위

감자500 gg

케일150 gg

훈제 소시지180 gg

양파120 gg

마늘2 개개

올리브오일1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물1200 mlml

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

감자 500g은 껍질을 벗겨 3cm로 자릅니다.

양파 120g은 굵게 썰고 마늘 2쪽은 다져 바로 볶을 수 있게 준비합니다.
2

불 조절

냄비에 올리브오일 1큰술을 두르고 중불로 데웁니다.

양파를 4분 볶아 투명하게 만들고 마늘은 1분만 볶아 타지 않게 합니다.
3

불 조절

감자와 물 1200ml, 소금 1작은술을 넣고 강불에서 끓입니다.

끓으면 약불로 낮춰 20~25분, 포크에 힘없이 으깨질 때까지 익힙니다.
4

불 조절

불을 잠시 낮추고 핸드블렌더로 냄비 안에서 곱게 갑니다.

튀지 않게 날을 국물에 잠기게 두고, 묽으면 약불에서 3~5분 더 줄입니다.
5

불 조절

케일 150g은 줄기를 빼고 아주 가늘게 채 썹니다.

훈제 소시지 180g은 0.5cm로 썰어 수프에 넣고 약불에서 8분만 끓입니다.
6

마무리

케일이 선명한 초록색이고 살짝 씹히면 불을 끕니다.

소시지의 짠맛이 국물에 고르게 배었는지 확인하고 걸쭉한 상태로 담아 냅니다.