칼두 베르드 (포르투갈식 감자 케일 수프)

감자 500g은 껍질을 벗겨 3cm로 자릅니다.

양파 120g은 굵게 썰고 마늘 2쪽은 다져 바로 볶을 수 있게 준비합니다.

냄비에 올리브오일 1큰술을 두르고 중불로 데웁니다.

양파를 4분 볶아 투명하게 만들고 마늘은 1분만 볶아 타지 않게 합니다.

감자와 물 1200ml, 소금 1작은술을 넣고 강불에서 끓입니다.

끓으면 약불로 낮춰 20~25분, 포크에 힘없이 으깨질 때까지 익힙니다.

불을 잠시 낮추고 핸드블렌더로 냄비 안에서 곱게 갑니다.

튀지 않게 날을 국물에 잠기게 두고, 묽으면 약불에서 3~5분 더 줄입니다.

케일 150g은 줄기를 빼고 아주 가늘게 채 썹니다.

훈제 소시지 180g은 0.5cm로 썰어 케일과 함께 수프에 넣고 약불에서 8분만 끓입니다.

케일이 선명한 초록색이고 살짝 씹히면 불을 끕니다.

소시지의 짠맛이 국물에 고르게 배었는지 확인하고 걸쭉한 상태로 담아 냅니다.