カルドヴェルデ（ポルトガル風じゃがいもとケールのスープ）
早わかり
カルドヴェルデは、ポルトガル北部ミーニョ地方に起源を持つ国民的なスープで、国内各地の祭りや家庭の食卓で日常的に食べられています。じゃがいもと玉ねぎを水でじっくり煮込み、完全に柔らかくなってからハンドブレンダーで滑らかに攪拌すると、でんぷんがスープ全体に溶け込んでクリームやルーを使わなくてもビロードのようなとろみが生まれます。次に燻製ソーセ...
この料理の特別なポイント
- 完全にブレンドしたジャガイモの澱粉ベースがクリームなしでもベルベットの濃度を作る原理
- ケールを細く千切りにして最後の8分だけ煮ることで鮮やかな緑色と弾力が保たれる
- スモークソーセージの脂肪の燻製香がシンプルなポテトスープにはない深みを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも500gは皮をむき、3cm角に切ります。玉ねぎ120gは粗く切り、にんにく2片はみじん切りにしておきます。
- 2 鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて中火で温めます。玉ねぎを約4分炒め、透き通ったらにんにくを加えて1分だけ炒めます。
- 3 じゃがいも、水1200ml、塩小さじ1を加え、強火で沸かします。沸いたら弱火にし、20から25分、フォークで押すと崩れるまで煮ます。
カルドヴェルデは、ポルトガル北部ミーニョ地方に起源を持つ国民的なスープで、国内各地の祭りや家庭の食卓で日常的に食べられています。じゃがいもと玉ねぎを水でじっくり煮込み、完全に柔らかくなってからハンドブレンダーで滑らかに攪拌すると、でんぷんがスープ全体に溶け込んでクリームやルーを使わなくてもビロードのようなとろみが生まれます。次に燻製ソーセージを加えると、脂の中に溶け込んでいた燻煙の香りと塩気がブロス全体に広がり、シンプルなじゃがいもスープに奥行きが加わります。ケールは細い千切りにして最後の8分間だけ煮ることで、鮮やかな緑色と程よい歯ごたえが保たれます。煮すぎると色がくすんで葉がべたつきます。仕上げにオリーブオイルをひとまわしかけ、分厚いパンを添えると、とろみのあるスープがパンに染み込んで一食として十分な満足感が得られます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも500gは皮をむき、3cm角に切ります。玉ねぎ120gは粗く切り、にんにく2片はみじん切りにしておきます。
- 2火加減
鍋にオリーブオイル大さじ1を入れて中火で温めます。玉ねぎを約4分炒め、透き通ったらにんにくを加えて1分だけ炒めます。
- 3火加減
じゃがいも、水1200ml、塩小さじ1を加え、強火で沸かします。沸いたら弱火にし、20から25分、フォークで押すと崩れるまで煮ます。
- 4火加減
火を弱め、ハンドブレンダーで鍋の中をなめらかにします。刃を液面下に保って飛び散りを防ぎ、薄ければ弱火で3から5分煮詰めます。
- 5火加減
ケール150gは茎を除き、葉をごく細い千切りにします。燻製ソーセージ180gは0.5cm厚に切り、両方を加えて弱火で8分だけ煮ます。
- 6仕上げ
ケールが鮮やかな緑色で軽く歯ごたえを残すうちに火を止めます。ソーセージの塩気を確認し、必要なら塩で整えて、とろみのある状態で盛ります。
手順のあと
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