Bacalhau com Natas (gratín portugués de bacalao con crema)
Resumen rápido
El bacalhau com natas, bacalao con nata, es la versión portuguesa del gratín: un plato tipo cazuela que alterna capas de bacalao desalado, patatas en rodajas y cebolla ba...
Lo que hace especial este plato
- Capas de bacalao desalado, patata a medio cocer y cebolla caramelizada
- La bechamel de nata se reduce en el horno y los bordes de patata quedan crujientes
- La profundidad salina del bacalao atraviesa la nata sin resultar pesado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Sumerja 400g de bacalao salado en 2 litros de agua fria la noche anterior, c...
- 2 Corte 450g de patatas en rodajas de 0.5cm y precuezalas en aceite a 175C por...
- 3 Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo y revuelva 180g de ceb...
El bacalhau com natas, bacalao con nata, es la versión portuguesa del gratín: un plato tipo cazuela que alterna capas de bacalao desalado, patatas en rodajas y cebolla bajo una espesa capa de salsa de crema, y luego se hornea hasta que la superficie se dora y burbujea. El bacalao se remoja para eliminar la salazón, luego se escalfa y se desmenuza en trozos grandes que mantienen su forma en la fuente de horno. Las patatas finamente laminadas, precocidas hasta estar tiernas, forman capas alternas con el pescado. Una bechamel enriquecida con nata líquida espesa se vierte sobre todo, llenando los huecos y subiendo a la superficie durante la cocción. En el horno, la crema espesa, los bordes de las patatas se rizan y se tuestan donde asoman por encima de la salsa, y la superficie desarrolla manchas doradas de proteínas lácteas caramelizadas. El plato terminado es rico sin ser pesado, con la salinidad persistente del bacalao atravesando la suavidad de la crema. Un plato habitual de la cena de Nochebuena portuguesa, la consoada, donde comparte mesa con otras preparaciones de bacalao en una comida que gira enteramente en torno al bacalao en sal.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Sumerja 400g de bacalao salado en 2 litros de agua fria la noche anterior, cambiando el agua 2-3 veces cada 8-12 horas hasta que el liquido ya no sepa salado.
- 2Final
Corte 450g de patatas en rodajas de 0.5cm y precuezalas en aceite a 175C por 2-3 minutos o en sarten 2 minutos por cada lado hasta que esten a medio cocer pero conserven su forma.
- 3Paso
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo y revuelva 180g de cebolla durante 10 minutos hasta que este translucida y ligeramente dorada, luego agregue 3 dientes de ajo en laminas y cocine 1 minuto mas.
- 4Paso
Escurra el bacalao remojado y desgajelo a mano en trozos grandes siguiendo la veta, anadale a la sarten con 150ml de leche y 1 hoja de laurel, luego cocine suavemente a fuego medio 5 minutos sin revolver.
- 5Sazonar
Deseche el laurel, integre las patatas a medio cocer y 250ml de nata en la mezcla de la sarten hasta combinar uniformemente, transfiera a un molde para horno y sazone con 0.5 cucharadita de pimienta.
- 6Final
Hornee en el horno a 200C durante 20-25 minutos hasta que la superficie burbujee y los bordes de las patatas adquieran un tono dorado intenso, luego deje reposar 5 minutos antes de servir.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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