Chamchi Steak (filete de atún sellado)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 16 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 5
Sobre este plato
El chamchi steak es un filete de atún fresco sellado en sartén, sazonado únicamente con aceite de oliva, sal y pimienta negra, y cocinado menos de un minuto por lado a fuego muy alto.
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El objetivo es conseguir un exterior dorado y crujiente mientras el centro permanece crudo o apenas rosado, preservando la textura sedosa y el sabor limpio del atún fresco. No lleva marinada ni salsa pesada - un chorro de limón al servir es todo lo que necesita. Es una preparación minimalista que depende por completo de la calidad del pescado y del control del calor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Justo antes de cocinar, seque muy bien los 300g de filete de atun por arriba, abajo y los lados con papel absorbente.
Si queda humedad, se cocera al vapor antes de formar costra.
- 2Sazonar
Espolvoree 0.5 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra de manera uniforme por ambos lados.
Unte 2 cucharadas de aceite de oliva en una capa fina, sin dejar zonas secas.
- 3Paso
Caliente la sarten a fuego alto hasta que este muy caliente y el aceite pueda humear ligeramente al contacto.
No ponga el pescado antes, porque una sarten tibia extrae humedad del atun.
- 4Paso
Coloque el atun en el centro de la sarten y selle el primer lado solo de 20 a 30 segundos, presionando suavemente para que toque bien. Dele la vuelta cuando aparezca un borde marron oscuro.
- 5Paso
Selle el segundo lado otros 20 a 30 segundos, y luego sostenga los bordes gruesos con pinzas unos 5 segundos cada uno.
El centro debe quedar rosa vivo, no gris opaco.
- 6Final
Apague el fuego, pase el atun a una tabla y exprima jugo de limon de forma uniforme encima.
Corte rebanadas de 1.5 a 2cm para mostrar el centro poco hecho y sirva mientras la costra este tibia.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Menos de 30 segundos por lado a máxima temperatura crea costra Maillard con centro rosado crudo
- Señal de acabado
- El centro debe quedar rosa vivo, no gris opaco.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
16min, 5 ingredientes
Mediana de la categoría
30min, 8 ingredientes
Basado en 194 recetas
Pautas oficiales de seguridad
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Temperatura segura
Compruebe que la parte más gruesa del pescado alcance 63°C. Sin termómetro, la carne debe dejar de verse translúcida y separarse fácilmente con un tenedor.
Fuente: FoodSafety.gov. Temperaturas internas mínimas seguras
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Conservación y recalentado
Refrigere las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas y consúmalas en 3 o 4 días. Al recalentarlas, compruebe que el centro alcance 74°C.
Fuente: USDA Food Safety and Inspection Service. Conservación y recalentado seguro de sobras
Fuentes revisadas 2026-08-03
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Pasta al Limone (pasta italiana con crema de mantequilla y limón)
aceite de oliva, limón
Kkotgesal Blue Crab Lemon Garlic Pasta (pasta de carne de cangrejo azul con limón y ajo)
aceite de oliva, limón
Daeha Sogeum Gui (langostinos a la sal)
aceite de oliva, limón