참치 스테이크
한눈에 보기
- 총 시간
- 16분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 5
요리 소개
참치는 한 면을 20초에서 30초만 굽습니다.
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연기가 살짝 날 만큼 달군 팬이라면 그 짧은 사이에 겉은 진한 갈색이 되고, 썰어 보면 속은 거의 날것에 가까운 선명한 분홍색입니다. 단면이 회색으로 변했다면 너무 오래 둔 것입니다.
재료
만드는 법
- 1
참치 스테이크 300g은 굽기 직전 키친타월로 앞뒤와 옆면 물기를 완전히 닦습니다.
표면이 젖어 있으면 갈색 크러스트가 생기기 전에 쪄집니다.
- 2
소금 0.5작은술과 후추 0.5작은술을 양면에 고르게 뿌립니다.
올리브오일 2큰술은 표면에 얇게 발라 빈 곳이 없게 합니다.
- 3
팬은 강불에서 충분히 달궈 참치 표면의 기름이 닿으면 가볍게 연기가 날 정도로 뜨거워지게 합니다.
팬이 충분히 달궈지기 전에는 참치를 올리지 않습니다.
- 4
참치를 팬 중앙에 놓고 첫 면을 20초에서 30초만 누르듯 굽습니다.
가장자리에 진한 갈색 띠가 생기면 바로 뒤집습니다.
- 5
반대쪽도 20초에서 30초만 굽고, 두꺼운 옆면은 집게로 세워 5초씩 스칩니다.
속은 선명한 분홍색이 남아야 합니다.
- 6
불을 끄고 참치를 도마로 옮겨 레몬즙을 고르게 뿌립니다.
1.5cm에서 2cm 두께로 썰어 따뜻할 때 바로 냅니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
안전 온도
생선은 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63°C에 도달했는지 확인합니다. 온도계가 없으면 속살이 더 이상 반투명하지 않고 포크로 쉽게 갈라지는지 봅니다.
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
