Pasta al Limone (pasta italiana con crema de mantequilla y limón)
Resumen rápido
La pasta al limone es una pasta del sur de Italia que depende únicamente de la ralladura de limón, el zumo de limón, la mantequilla, la nata y el parmesano para su salsa.
Lo que hace especial este plato
- El aceite cítrico de la ralladura se funde en la mantequilla caliente
- Un cucharón de agua de pasta une el sauce sobre cada hebra
- La crema añadida a fuego bajo queda sedosa sin cortarse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave bien 1 limón, ralle finamente solo la parte amarilla de la piel y expri...
- 2 Hierva agua en una olla, añada parte de la sal y cueza 220 g de linguine hasta que quede al dente.
- 3 Ponga una sartén amplia a fuego bajo y derrita 2 cucharadas de mantequilla c...
La pasta al limone es una pasta del sur de Italia que depende únicamente de la ralladura de limón, el zumo de limón, la mantequilla, la nata y el parmesano para su salsa. Los aceites cítricos de la ralladura se infusionan en la mantequilla tibia, y un chorrito de agua de la pasta ayuda a emulsionar todo en un recubrimiento brillante. El linguine es la forma tradicional, cocinado al dente para que retenga la salsa ligera sin volverse pesado. La preparación total toma aproximadamente 20 minutos desde el inicio hasta el plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave bien 1 limón, ralle finamente solo la parte amarilla de la piel y exprima el zumo en un cuenco aparte.
Evite la parte blanca porque puede volver amarga la salsa.
- 2Final
Hierva agua en una olla, añada parte de la sal y cueza 220 g de linguine hasta que quede al dente.
Antes de escurrir, reserve 1 taza de agua de cocción con almidón.
- 3Paso
Ponga una sartén amplia a fuego bajo y derrita 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva.
Añada la ralladura y caliéntela unos 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
- 4Preparar
Vierta 60 ml de nata líquida y remueva a fuego bajo durante 1 minuto, hasta que esté caliente.
No deje que hierva fuerte; bastan pequeñas burbujas en el borde para evitar que se corte.
- 5Sazonar
Añada el linguine escurrido y 35 g de parmesano a la sartén, y mezcle rápido para que el queso se funda.
Incorpore el agua reservada poco a poco hasta que la salsa brille y se adhiera.
- 6Final
Apague el fuego y añada el zumo de limón para mantener clara la acidez.
Sazone con la sal restante y pimienta negra, y sirva de inmediato antes de que la salsa espese demasiado.
Después de los pasos
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