チャムチ ステーキ（マグロステーキ）

焼く直前にマグロステーキ300gの上下と側面の水分を紙でしっかり拭き取ります。表面が湿っていると焼き色より先に蒸されます。

塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.5を両面に均一に振ります。オリーブオイル大さじ2は表面に薄く塗り、乾いた部分を残しません。

フライパンは強火で十分に熱し、油が触れると軽く煙が出る温度まで待ちます。早く入れると水分が出て焼き付けにくくなります。

マグロをフライパン中央に置き、最初の面は20秒から30秒だけ軽く押して焼きます。端に濃い茶色の帯が出たらすぐ返します。

反対側も20秒から30秒焼き、厚い側面はトングで立てて各5秒ほど当てます。中心は不透明な灰色ではなく鮮やかなピンクに残します。

火を止めてマグロをまな板へ移し、レモン汁を全体に絞ります。1.5cmから2cm厚に切り、中心の色が見える状態で温かいうちに出します。