チャムチ ステーキ（マグロステーキ）
早わかり
マグロステーキは新鮮なマグロの塊をオリーブオイルに塩とこしょうだけで味付けし、極めて高温のフライパンで表面だけを素早くシアリングする魚料理です。各面を30秒以内で短く焼くことで、外側はメイラード反応で濃い焦げ茶色のクラストが形成され、中は鮮やかなピンク色の生に近い状態を保ちます。フライパンが十分に熱くないと水分が出て蒸気になるので、油から...
この料理の特別なポイント
- 極強火で片面30秒以内シアリングでクラストとピンクの生の中身を同時に
- 油から薄く煙が出たときにマグロを投入してこそクラストがしっかりつく
- レモン汁がマグロ特有の濃い赤身の味を酸味で軽やかに整える
主な材料
調理の流れ
- 1 焼く直前にマグロステーキ300gの上下と側面の水分を紙でしっかり拭き取ります。表面が湿っていると焼き色より先に蒸されます。
- 2 塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.5を両面に均一に振ります。オリーブオイル大さじ2は表面に薄く塗り、乾いた部分を残しません。
- 3 フライパンは強火で十分に熱し、油が触れると軽く煙が出る温度まで待ちます。早く入れると水分が出て焼き付けにくくなります。
マグロステーキは新鮮なマグロの塊をオリーブオイルに塩とこしょうだけで味付けし、極めて高温のフライパンで表面だけを素早くシアリングする魚料理です。各面を30秒以内で短く焼くことで、外側はメイラード反応で濃い焦げ茶色のクラストが形成され、中は鮮やかなピンク色の生に近い状態を保ちます。フライパンが十分に熱くないと水分が出て蒸気になるので、油からわずかに煙が立ち上るタイミングでマグロを入れるのが肝心です。レモン汁を絞って酸味を足すとマグロ特有の濃い赤身の旨みが一段と軽やかになります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はマグロステーキ、オリーブオイル、レモンです。焼く温度と返すタイミングを意識して調理すると、チャムチ ステーキ（マグロステーキ）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
焼く直前にマグロステーキ300gの上下と側面の水分を紙でしっかり拭き取ります。表面が湿っていると焼き色より先に蒸されます。
- 2味付け
塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.5を両面に均一に振ります。オリーブオイル大さじ2は表面に薄く塗り、乾いた部分を残しません。
- 3火加減
フライパンは強火で十分に熱し、油が触れると軽く煙が出る温度まで待ちます。早く入れると水分が出て焼き付けにくくなります。
- 4加熱
マグロをフライパン中央に置き、最初の面は20秒から30秒だけ軽く押して焼きます。端に濃い茶色の帯が出たらすぐ返します。
- 5加熱
反対側も20秒から30秒焼き、厚い側面はトングで立てて各5秒ほど当てます。中心は不透明な灰色ではなく鮮やかなピンクに残します。
- 6準備
火を止めてマグロをまな板へ移し、レモン汁を全体に絞ります。1.5cmから2cm厚に切り、中心の色が見える状態で温かいうちに出します。
手順のあと
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ダイエットこんにゃくチャーハン
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チャムチ キムチジョン（ツナキムチチヂミ）
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食卓に合わせるなら
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