Chamchi Steak (bife de atum coreano)
Resumo rápido
- Tempo total
- 16 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
O Chamchi steak é um prato de atum fresco selado na frigideira, onde um bloco grosso de atum é temperado apenas com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino, e depois selado por menos de trinta segundos de cada lado em uma frigideira muito quente.
Ler mais
Essa brevidade extrema é deliberada: cria uma crosta de Maillard escura e caramelizada por fora, enquanto deixa o interior em um tom rosa vivo e translúcido, quase cru. Se a frigideira não estiver quente o suficiente, o atum libera umidade e cozinha no vapor em vez de selar, por isso o óleo deve estar quase fumegando antes de colocar o peixe. Um toque de limão ao final realça o sabor rico e metálico do centro cru.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Pouco antes de cozinhar, seque bem os 300g de bife de atum na parte de cima, de baixo e nas laterais com papel toalha.
Se houver umidade, ele cozinha no vapor antes de dourar.
- 2Tempero
Polvilhe 0,5 colher de cha de sal e 0,5 colher de cha de pimenta-do-reino de forma uniforme nos dois lados.
Espalhe 2 colheres de sopa de azeite em camada fina, sem deixar pontos secos.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto ate ficar bem quente e o azeite conseguir soltar uma fumaça leve ao contato.
Nao coloque o peixe antes, pois uma frigideira morna puxa umidade do atum.
- 4Passo
Coloque o atum no centro da frigideira e sele o primeiro lado por apenas 20 a 30 segundos, pressionando de leve para encostar bem.
Vire quando surgir uma faixa marrom escura na borda.
- 5Passo
Sele o segundo lado por mais 20 a 30 segundos e depois segure as bordas grossas com pinça por cerca de 5 segundos cada.
O centro deve continuar rosa vivo, nao cinza opaco.
- 6Final
Desligue o fogo, passe o atum para uma tabua e esprema suco de limao de maneira uniforme por cima.
Corte em fatias de 1,5 a 2cm para mostrar o centro malpassado e sirva com a crosta ainda quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Menos de 30 segundos por lado em temperatura máxima cria crosta Maillard com centro rosado cru
- Sinal de finalização
- O centro deve continuar rosa vivo, nao cinza opaco.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
16min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
30min, 8 ingredientes
Com base em 194 receitas
Orientações oficiais de segurança
-
Temperatura segura
Verifique se a parte mais grossa do peixe atinge 63°C. Sem termômetro, a carne deve deixar de parecer translúcida e se separar facilmente com um garfo.
Fonte: FoodSafety.gov. Temperaturas internas mínimas seguras
-
Armazenamento e reaquecimento
Refrigere as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Ao reaquecer, verifique se o centro atinge 74°C.
Fonte: USDA Food Safety and Inspection Service. Armazenamento e reaquecimento seguro de sobras
Fontes verificadas em 2026-08-03
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Pasta al Limone (Massa Italiana com Manteiga, Creme e Limão)
azeite de oliva, limão
Blue Crab Lemon Garlic Pasta (Massa de caranguejo azul com limão e alho)
azeite de oliva, limão
Daeha-sogeum-gui (Camarão-pistola coreano grelhado no sal)
azeite de oliva, limão