Chamchi Steak (bife de atum coreano)
Resumo rápido
O Chamchi steak é um prato de atum fresco selado na frigideira, onde um bloco grosso de atum é temperado apenas com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino, e depois sela...
O que torna este prato especial
- Menos de 30 segundos por lado em temperatura máxima cria crosta Maillard com centro rosado cru
- O óleo deve fumegar levemente antes de adicionar o atum para selar
- Suco de limão aligeira o sabor intenso da carne vermelha do atum
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pouco antes de cozinhar, seque bem os 300g de bife de atum na parte de cima...
- 2 Polvilhe 0,5 colher de cha de sal e 0,5 colher de cha de pimenta-do-reino de...
- 3 Aqueça a frigideira em fogo alto ate ficar bem quente e o azeite conseguir s...
O Chamchi steak é um prato de atum fresco selado na frigideira, onde um bloco grosso de atum é temperado apenas com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino, e depois selado por menos de trinta segundos de cada lado em uma frigideira muito quente. Essa brevidade extrema é deliberada: cria uma crosta de Maillard escura e caramelizada por fora, enquanto deixa o interior em um tom rosa vivo e translúcido, quase cru. Se a frigideira não estiver quente o suficiente, o atum libera umidade e cozinha no vapor em vez de selar, por isso o óleo deve estar quase fumegando antes de colocar o peixe. Um toque de limão ao final realça o sabor rico e metálico do centro cru.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Pouco antes de cozinhar, seque bem os 300g de bife de atum na parte de cima, de baixo e nas laterais com papel toalha.
Se houver umidade, ele cozinha no vapor antes de dourar.
- 2Tempero
Polvilhe 0,5 colher de cha de sal e 0,5 colher de cha de pimenta-do-reino de forma uniforme nos dois lados.
Espalhe 2 colheres de sopa de azeite em camada fina, sem deixar pontos secos.
- 3Passo
Aqueça a frigideira em fogo alto ate ficar bem quente e o azeite conseguir soltar uma fumaça leve ao contato.
Nao coloque o peixe antes, pois uma frigideira morna puxa umidade do atum.
- 4Passo
Coloque o atum no centro da frigideira e sele o primeiro lado por apenas 20 a 30 segundos, pressionando de leve para encostar bem.
Vire quando surgir uma faixa marrom escura na borda.
- 5Passo
Sele o segundo lado por mais 20 a 30 segundos e depois segure as bordas grossas com pinça por cerca de 5 segundos cada.
O centro deve continuar rosa vivo, nao cinza opaco.
- 6Final
Desligue o fogo, passe o atum para uma tabua e esprema suco de limao de maneira uniforme por cima.
Corte em fatias de 1,5 a 2cm para mostrar o centro malpassado e sirva com a crosta ainda quente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
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Para servir junto
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