Chanko nabe (olla de los luchadores de sumo)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 15
Sobre este plato
Chanko nabe es una olla de Tokio vinculada a las comidas compartidas en las escuelas de sumo.
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Muslo y albóndigas de pollo se cuecen con col china, zanahoria, puerro, mizuna, setas, tofu, tofu frito y kuzukiri en un caldo de pollo con ajo y jengibre. Los ingredientes densos y el pollo crudo entran primero, seguidos por setas y tallos, y al final las hojas y el tofu. Se retiran de la olla solo las piezas completamente cocidas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 250g de pollo en trozos de 3cm.
Corte 500g de col, 2 puerros y 100g de mizuna a 4cm; lamine 70g de zanahoria y parta 4 shiitake.
- 2Preparar
Corte 150g de tofu en dados grandes.
Escalde 2 láminas de tofu frito y córtelas a 3cm. Remoje o blanquee 100g de kuzukiri según el envase.
- 3Sazonar
Mezcle 1000ml de agua, 27g de caldo en polvo, 6g de sal, 20g de ajo y 5g de jengibre en la olla y lleve a ebullición.
- 4Paso
Añada zanahoria, pollo y 10 albóndigas al caldo hirviendo.
Cueza 8 minutos retirando espuma. Agregue tallos de col, puerros y shiitake y cueza 6 minutos más.
- 5Final
Añada las hojas de col, mizuna, tofu, tofu frito y kuzukiri y cueza de 4 a 5 minutos.
Confirme que el pollo y las albóndigas alcancen 75C en el centro y sirva las piezas cocidas con caldo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Caldo claro con pollo y albóndigas
- Señal de acabado
- Añada las hojas de col, mizuna, tofu, tofu frito y kuzukiri y cueza de 4 a 5 minutos.
- Evite esto
- Manipule el pollo crudo con utensilios separados y confirme 75C en el centro.
- Conservación y recalentado
- Añada tofu y mizuna al final para conservar su forma y textura.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 15 ingredientes
Mediana de la categoría
40min, 9 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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