Chanko nabe (panela dos lutadores de sumô)
Resumo rápido
- Tempo total
- 55 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 15
Sobre este prato
Chanko nabe é uma panela de Tóquio ligada às refeições coletivas nos estábulos de sumô.
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Coxa e almôndegas de frango cozinham com acelga, cenoura, alho-poró, mizuna, cogumelos, tofu, tofu frito e kuzukiri em caldo de frango com alho e gengibre. Legumes firmes e frango cru entram primeiro, depois cogumelos e talos, e por fim folhas e tofu. Os comensais retiram apenas os pedaços totalmente cozidos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 250g de frango em pedaços de 3cm.
Corte 500g de acelga, 2 cebolas e 100g de mizuna em 4cm; fatie 70g de cenoura e parta 4 shiitakes.
- 2Preparo
Corte 150g de tofu em cubos grandes.
Escalde 2 folhas de tofu frito e corte em tiras de 3cm. Hidrate ou afervente 100g de kuzukiri conforme a embalagem.
- 3Tempero
Misture 1000ml de água, 27g de caldo em pó, 6g de sal, 20g de alho e 5g de gengibre na panela e leve à fervura.
- 4Passo
Junte cenoura, frango e 10 almôndegas ao caldo fervente.
Cozinhe por 8 minutos, retirando a espuma. Adicione talos da acelga, cebolas e shiitake e cozinhe mais 6 minutos.
- 5Final
Junte folhas de acelga, mizuna, tofu, tofu frito e kuzukiri e cozinhe por 4 a 5 minutos.
Confirme 75C no centro do frango e das almôndegas e sirva os pedaços cozidos com caldo.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Caldo claro com frango e almôndegas
- Sinal de finalização
- Junte folhas de acelga, mizuna, tofu, tofu frito e kuzukiri e cozinhe por 4 a 5 minutos.
- Evite isto
- Manipule o frango cru com utensílios separados e confirme 75C no centro.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
55min, 15 ingredientes
Mediana da categoria
40min, 9 ingredientes
Com base em 152 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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