チゲ普通

ちゃんこ鍋

早わかり

ちゃんこ鍋は、鶏もも肉と鶏だんご、白菜、人参、長ねぎ、水菜、しいたけ、豆腐、油揚げ、くずきりを鶏のスープで煮て囲む東京の鍋料理です。

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相撲部屋で大勢が食べる食事として定着し、この作り方ではにんにくとしょうがを利かせた塩味の汁を使います。火の通りにくい人参と生の鶏肉を先に入れ、葉物と豆腐は後から加えて、具ごとの加熱時間をそろえます。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全5ステップ

1

準備

鶏もも肉250gは3cm角に切ります。白菜500g、長ねぎ2本、水菜100gは4cm長さ、人参70gは薄切り、しいたけ4枚は半分に切ります。
2

加熱

絹ごし豆腐150gは大きめの角切りにします。油揚げ2枚は熱湯をかけて油抜きし、3cm幅に切ります。くずきり100gは表示どおりに戻すか下ゆでします。
3

火加減

鍋に水1000ml、鶏ガラスープの素27g、塩6g、すりおろしにんにく20g、すりおろししょうが5gを溶かし、強火で沸かします。
4

火加減

煮立った汁に人参、鶏もも肉、鶏だんご10個を入れ、中火で8分煮てあくを取ります。鶏肉の中心まで色が変わり始めたら白菜の芯、長ねぎ、しいたけを加えて6分煮ます。
5

火加減

残りの白菜の葉、水菜、豆腐、油揚げ、くずきりを加えて4分から5分煮ます。鶏肉と鶏だんごの中心が75℃に達したことを確認し、煮えた具から汁とともに取り分けます。