Fideos anchos houtou con calabaza y miso
Resumen rápido
- Tiempo total
- 85 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 13
Sobre este plato
Houtou es un plato representativo de Yamanashi.
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Una masa sin sal de harina y agua tibia se estira, se corta en tiras anchas de aproximadamente 1cm y se cuece directamente en dashi de sardina seca y miso con patata, calabaza, daikon, zanahoria, col china y shiitake. Como los fideos enharinados no se hierven aparte, su almidón espesa el caldo y ayuda a conservar el calor. Durante mucho tiempo fue un alimento básico en zonas montañosas poco aptas para el arroz, y preparar los fideos se consideraba una destreza doméstica importante. Se come todo el año, aunque resulta más frecuente en invierno.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 75g de sardinas secas y 2500ml de agua en una olla y hierva a fuego medio.
Baje el fuego, cueza 10 minutos y retire las sardinas para obtener un dashi claro.
- 2Final
Ponga 380g de los 400g de harina en un bol y añada poco a poco 175ml de agua tibia mientras amasa 8 minutos.
Cuando quede algo más firme que un lóbulo, cubra con paño húmedo y repose 30 minutos. Reserve 20g para espolvorear.
- 3Preparar
Corte 100g de patata y 75g de kabocha en bocados irregulares.
Corte 60g de daikon y 25g de zanahoria en cuartos de 5mm, 100g de col a 4cm, 5 shiitake en tiras gruesas, 25g de tofu en tiras y 35g de cebolleta en diagonal.
- 4Paso
Añada patata, kabocha, daikon y zanahoria al dashi y cueza 10 minutos a fuego medio.
Cuando se ablanden los bordes de la patata, incorpore col y shiitake y cueza 5 minutos.
- 5Preparar
Espolvoree la masa con los 20g de harina reservados y estire a 3mm.
Corte tiras largas de aproximadamente 1cm, más anchas que udon, y sepárelas con la harina adherida.
- 6Control
Disuelva el tofu frito y 95g de miso en el caldo, añada los fideos uno a uno y cueza de 8 a 10 minutos.
Cuando los bordes estén translúcidos y el centro no sepa a harina cruda, incorpore los 95g de miso restantes. Al volver a hervir, añada la cebolleta, apague, tape y repose 3 minutos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa sin sal cortada en fideos de 1cm
- Señal de acabado
- Cuando los bordes estén translúcidos y el centro no sepa a harina cruda, incorpore los 95g de miso restantes.
- Conservación y recalentado
- Como los fideos enharinados no se hierven aparte, su almidón espesa el caldo y ayuda a conservar el calor.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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