찬코나베 (스모식 모둠전골)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 15
요리 소개
찬코나베는 닭고기와 닭완자, 배추, 당근, 대파, 미즈나, 버섯, 두부, 유부, 구즈키리를 닭육수 한 냄비에서 익혀 건져 먹는 도쿄의 전골 음식입니다.
설명 더 보기
스모부야에서 여러 사람이 함께 먹는 식사로 발전했으며, 이 조리법은 마늘과 생강을 넣은 맑은 닭국물을 사용합니다. 단단한 당근과 생닭부터 익히고 잎채소와 두부는 나중에 넣어, 모든 재료가 익는 시간을 맞추는 것이 핵심입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
닭다리살 250g은 3cm 크기로 썹니다.
배추 500g, 대파 2대, 미즈나 100g은 4cm 길이로 자르고 당근 70g은 얇게, 표고 4개는 반으로 썹니다.
- 2준비
연두부 150g은 큰 깍둑썰기하고 유부 2장은 뜨거운 물을 끼얹어 기름기를 뺀 뒤 3cm 폭으로 썹니다.
구즈키리 100g은 제품 안내에 따라 미리 불리거나 데칩니다.
- 3불 조절
전골냄비에 물 1000ml, 닭육수 분말 27g, 소금 6g, 간 마늘 20g, 간 생강 5g을 넣어 잘 풀고 센 불에서 끓입니다.
- 4불 조절
끓는 국물에 당근, 닭다리살, 닭완자 10개를 넣고 중불에서 8분간 익히며 거품을 걷습니다.
닭고기 중심까지 색이 변하기 시작하면 배추의 흰 줄기, 대파, 표고를 넣어 6분 더 끓입니다.
- 5불 조절
남은 배추잎, 미즈나, 두부, 유부, 구즈키리를 넣고 4분에서 5분 끓입니다.
닭고기와 닭완자 중심이 75도에 이른 것을 확인한 뒤 익은 재료부터 국물과 함께 덜어 먹습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 닭고기와 닭완자를 함께 넣은 맑은 육수
- 완성과 마무리
- 남은 배추잎, 미즈나, 두부, 유부, 구즈키리를 넣고 4분에서 5분 끓입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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