Cheongpomuk Sagwa Chojang Saelleodeu (ensalada de gelatina de frijol mungo, manzana y chojang)
Resumen rápido
La ensalada de gelatina de frijol mungo, manzana y chojang combina bastones de gelatina de frijol mungo blanqueados con manzana crujiente y pepino, aderezados con una sal...
Lo que hace especial este plato
- Blanqueo de 20 segundos reduce la textura viscosa conservando el muk suave y elástico
- Chojang de gochujang, vinagre y maesil recubre el muk suave con picante-ácido-dulce
- El rojo de la col morada y el crujido del nori contrastan con el muk traslúcido
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 300 g de cheongpomuk en bastones de 1 cm.
- 2 Enjuague el cheongpomuk escaldado en agua fria para detener la coccion.
- 3 Corte 140 g de manzana y 120 g de pepino en tiras de 0.3 cm.
La ensalada de gelatina de frijol mungo, manzana y chojang combina bastones de gelatina de frijol mungo blanqueados con manzana crujiente y pepino, aderezados con una salsa chojang hecha de gochujang, vinagre y jarabe de ciruela verde. Blanquear la gelatina durante solo veinte segundos en agua hirviendo elimina su viscosidad superficial mientras preserva la textura suave y resbaladiza que la define. Enjuagar en agua fría y escurrir bien evita que el aderezo se diluya. El chojang superpone calor picante con acidez agridulce, elevando el sabor de otro modo neutral de la gelatina. La col morada rallada agrega un contraste de color vívido, y las hojuelas de alga tostada aportan un crujido salado. El aceite de sésamo y las semillas de sésamo molidas terminan el bol con una nota a nuez, manteniendo el plato ligero y sin grasa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 300 g de cheongpomuk en bastones de 1 cm.
Escaldar en agua hirviendo solo 20 segundos para reducir el resbaladizo de la superficie.
- 2Paso
Enjuague el cheongpomuk escaldado en agua fria para detener la coccion.
Coloque en un colador y escurra completamente antes de usar.
- 3Preparar
Corte 140 g de manzana y 120 g de pepino en tiras de 0.3 cm.
Corte 80 g de col morada al mismo grosor.
- 4Paso
Mezcle 1.5 cucharadas de gochujang, 1.5 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de jarabe de ciruela y 1 cucharadita de aceite de sesamo en un recipiente pequeno hasta obtener una mezcla uniforme.
- 5Paso
Coloque cheongpomuk, manzana, pepino y col morada en un bol grande.
Agregue dos tercios del chojang y mezcle con cuidado de abajo hacia arriba para no romper la gelatina.
- 6Paso
Transfiera a un plato, vierta el chojang restante encima y termine con 3 g de copos de alga y 1 cucharadita de sesamo molido.
Después de los pasos
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Chwinamul Sagwa Doenjang Saelleodeu (ensalada de aster silvestre, manzana y doenjang)
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Kimchi Tofu Alfredo Farfalle (pasta farfalle cremosa con kimchi y tofu)
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Para servir con esto
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Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con almejas)
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