チョンポムク リンゴ チョジャンサラダ（緑豆寒天とりんごの酢コチュジャンサラダ）
早わかり
チョンポムクりんごチョジャンサラダはなめらかに湯通ししたチョンポムク（緑豆寒天）とシャキシャキしたりんご、きゅうりをチョジャンで和えた韓国風サラダです。チョンポムクを沸騰したお湯で20秒だけ湯通しすると表面のぬめりが取れつつもぷるんとした食感はそのまま保たれ、冷水ですすいで水気を切ることでチョジャンが薄まりません。コチュジャンに酢と梅シロ...
この料理の特別なポイント
- 沸騰した湯で20秒下茹ですることでぬめりを減らしながらチョンポムクのもちっとした食感を保つ
- コチュジャン·酢·梅シロップの酢コチュジャンが淡泊な糸こんにゃくに辛·酸·甘を同時にまとわせる
- 紫キャベツの赤い色と海苔のパリパリ感が透明なムクと視覚·食感の対比をつくる
主な材料
調理の流れ
- 1 チョンポムク300gを厚さ1cmの棒状に切り、沸騰したお湯で20秒だけ湯通しして表面のぬめりを減らします。
- 2 湯通ししたチョンポムクを冷水でさっとすすいで表面を冷やし、ザルにあけて水気が完全に切れるまで置きます。
- 3 りんご140gときゅうり120gを幅0.3cmの細千切りにし、赤キャベツ80gも同じ厚さに切ります。
チョンポムクりんごチョジャンサラダはなめらかに湯通ししたチョンポムク（緑豆寒天）とシャキシャキしたりんご、きゅうりをチョジャンで和えた韓国風サラダです。チョンポムクを沸騰したお湯で20秒だけ湯通しすると表面のぬめりが取れつつもぷるんとした食感はそのまま保たれ、冷水ですすいで水気を切ることでチョジャンが薄まりません。コチュジャンに酢と梅シロップを混ぜたチョジャンはピリ辛い味わいと甘酸っぱさが重なり、淡白な寒天の味を引き立てます。紫キャベツが赤い色でアクセントを加え、刻み海苔が磯の香りとパリパリした食感を添えます。ごま油とすりごまを最後に振りかけて香ばしく仕上げる、油気のない軽い副菜です。湯通し後すぐに使わないチョンポムクは冷水に浸して保存すると表面が乾いて固くなりません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チョンポムク300gを厚さ1cmの棒状に切り、沸騰したお湯で20秒だけ湯通しして表面のぬめりを減らします。
- 2準備
湯通ししたチョンポムクを冷水でさっとすすいで表面を冷やし、ザルにあけて水気が完全に切れるまで置きます。
- 3準備
りんご140gときゅうり120gを幅0.3cmの細千切りにし、赤キャベツ80gも同じ厚さに切ります。
- 4手順
小さなボウルにコチュジャン大さじ1.5・酢大さじ1.5・梅シロップ大さじ1・ごま油小さじ1を入れてよく混ぜ、甘酸っぱい酢味噌を作ります。
- 5手順
大きなボウルにチョンポムク・りんご・きゅうり・赤キャベツを入れ、酢味噌の2/3を加えてムクが崩れないよう下から上に軽くたたむように混ぜます。
- 6仕上げ
お皿に盛り付け、残りの酢味噌をかけてから刻みのり3gとすりごま小さじ1をのせて仕上げます。
手順のあと
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チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
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食卓に合わせるなら
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