Kkosiraegi-muchim (ensalada de uvas de mar sazonada al estilo coreano)
Resumen rápido
El kkosiraegi-muchim es un banchan agridulce y bajo en calorías hecho de kkosiraegi, un alga roja con hebras finas parecidas a fideos y una textura crujiente distintiva d...
Lo que hace especial este plato
- La gracilaria cruje de un modo que el wakame y el kelp no pueden igualar
- Más de 20 segundos destruye la textura; agua fría detiene la cocción al instante
- El jarabe de ciruela añade dulzura suave al vinagre para un aderezo equilibrado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Ponga 220 g de kkosiraegi en un colador y enjuague dos o tres veces bajo agu...
- 2 Cuando el agua alcance la ebullicion plena, agregue el kkosiraegi e inicie u...
- 3 Parta el pepino de 80 g a lo largo, retire las semillas con cuchara y corte en juliana fina de 4 cm.
El kkosiraegi-muchim es un banchan agridulce y bajo en calorías hecho de kkosiraegi, un alga roja con hebras finas parecidas a fideos y una textura crujiente distintiva diferente a cualquier otra alga. El escaldado no debe exceder los veinte segundos (cualquier tiempo superior disuelve su crujido característico) y es obligatorio un choque inmediato en agua fría para fijar la textura. El aderezo combina gochugaru, salsa de soja para sopa, vinagre, maesil-cheong (extracto de ciruela verde), ajo y aceite de sésamo; el extracto de ciruela añade una acidez afrutada que eleva el plato más allá de lo simple agripicante. El pepino en juliana entremezclado con las hebras proporciona un contrapunto fresco de jardín a los sabores del océano. Con aproximadamente 72 kilocalorías por porción y un alto contenido de fibra dietética, este banchan aparece con frecuencia en los planes de dieta coreanos. Se sirve mejor frío, lo que lo convierte en un complemento natural para las mesas de verano.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Ponga 220 g de kkosiraegi en un colador y enjuague dos o tres veces bajo agua fria corriente, frotando los filamentos suavemente para eliminar la sal superficial y los residuos adheridos.
- 2Paso
Cuando el agua alcance la ebullicion plena, agregue el kkosiraegi e inicie un cronometro de veinte segundos exactos.
En cuanto suene, retire las algas y pase a agua fria para detener la coccion y conservar su textura crujiente.
- 3Sazonar
Parta el pepino de 80 g a lo largo, retire las semillas con cuchara y corte en juliana fina de 4 cm.
Sale ligeramente, deje reposar dos minutos para extraer el agua y exprima con fuerza antes de mezclar.
- 4Sazonar
En un bol, mezcle 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de salsa de soja, 1.5 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de maesil-cheong, media cucharadita de ajo picado y 1 cucharadita de aceite de sesamo hasta integrar.
- 5Paso
Agregue el kkosiraegi escurrido y el pepino exprimido al bol.
Con palillos, levante y doble la mezcla delicadamente cubriendo cada filamento de forma pareja sin presionar, para que los delgados hilos de alga no se rompan.
- 6Final
Pruebe y ajuste con unas gotas de vinagre para acidez o un toque de salsa de soja para la sal.
Sirva en el plato dentro de diez minutos para que el aderezo no se diluya con el agua del pepino.
Después de los pasos
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Consejos
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