Chicken Inasal (pollo a la parrilla con cítricos y limoncillo de Bacólod)
Resumen rápido
El Chicken inasal es el pollo a la parrilla emblemático de la ciudad de Bacólod, en las Visayas Occidentales, tan estrechamente ligado al lugar que a menudo se le llama s...
Lo que hace especial este plato
- Barnizar repetidamente con aceite de achiote al grillar forma el color naranja y evita que se seque
- Marinada de calamansi, vinagre y limoncillo más de dos horas lleva el sabor cítrico hasta el interior
- Humo del carbón combinado con calamansi y limoncillo crea un perfil ahumado cítrico único
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Haga 3 o 4 cortes cada 2 cm en la parte mas gruesa de cada contramuslo para...
- 2 Mezcle 4 cucharadas de vinagre, 3 de zumo de lima, 1 de ajo picado, 2 de sal...
- 3 Sumerja el pollo completamente en el marinado, cierre el recipiente y refrig...
El Chicken inasal es el pollo a la parrilla emblemático de la ciudad de Bacólod, en las Visayas Occidentales, tan estrechamente ligado al lugar que a menudo se le llama simplemente 'pollo de Bacólod'. El marinado (zumo de calamansí, vinagre de caña, limoncillo y ajo) actúa durante la noche, permitiendo que su acidez penetre profundamente en las fibras musculares para ablandarlas mientras deposita capas de sabor cítrico y herbal. Durante el asado sobre carbón de cáscara de coco, el pollo se baña repetidamente con aceite de achiote, que tiñe la piel de un naranja distintivo y mantiene la superficie perpetuamente húmeda para que nunca se seque sobre las brasas. El humo del carbón se mezcla con los aromas del calamansí y el limoncillo para producir un perfil de sabor cítrico ahumado único del inasal. El 'Manokan Country' de Bacólod, una calle entera de restaurantes de inasal, se llena de neblina de carbón cada noche mientras docenas de puestos asan simultáneamente. El pollo se sirve con arroz con ajo y un pequeño plato de aceite de pollo mezclado con calamansí para mojar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Haga 3 o 4 cortes cada 2 cm en la parte mas gruesa de cada contramuslo para que el marinado llegue al centro.
- 2Sazonar
Mezcle 4 cucharadas de vinagre, 3 de zumo de lima, 1 de ajo picado, 2 de salsa de soja, 1 de azucar moreno y el tallo de limoncillo finamente picado hasta que el azucar se disuelva.
- 3Paso
Sumerja el pollo completamente en el marinado, cierre el recipiente y refrigere al menos 2 horas o toda la noche para un sabor mas intenso.
- 4Paso
Precaliente la parrilla a fuego medio (180-200 C) durante 10 minutos.
Seque el pollo con papel de cocina, coloqelo en la parrilla y cocine 6-7 minutos por lado hasta que aparezcan marcas de parrilla.
- 5Paso
Mezcle 1 cucharada de aceite de achiote con el marinado reservado y pincele generosamente el pollo cada vez que lo voltee para obtener un color naranja brillante.
- 6Final
Retire el pollo del fuego cuando la temperatura interna alcance 74 C, deje reposar 3 minutos, luego corte en sentido contrario a la fibra y sirva de inmediato.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
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Recetas que combinan bien
Más Asiática →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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