Chicken Inasal (pollo a la parrilla con cítricos y limoncillo de Bacólod)
El Chicken inasal es el pollo a la parrilla emblemático de la ciudad de Bacólod, en las Visayas Occidentales, tan estrechamente ligado al lugar que a menudo se le llama simplemente 'pollo de Bacólod'. El marinado (zumo de calamansí, vinagre de caña, limoncillo y ajo) actúa durante la noche, permitiendo que su acidez penetre profundamente en las fibras musculares para ablandarlas mientras deposita capas de sabor cítrico y herbal. Durante el asado sobre carbón de cáscara de coco, el pollo se baña repetidamente con aceite de achiote, que tiñe la piel de un naranja distintivo y mantiene la superficie perpetuamente húmeda para que nunca se seque sobre las brasas. El humo del carbón se mezcla con los aromas del calamansí y el limoncillo para producir un perfil de sabor cítrico ahumado único del inasal. El 'Manokan Country' de Bacólod, una calle entera de restaurantes de inasal, se llena de neblina de carbón cada noche mientras docenas de puestos asan simultáneamente. El pollo se sirve con arroz con ajo y un pequeño plato de aceite de pollo mezclado con calamansí para mojar.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Haga cortes en los contramuslos de pollo para que el marinado penetre bien.
- 2
Mezcle el vinagre, el zumo de lima, el ajo, la salsa de soja, el azúcar y el limoncillo picado para el marinado.
- 3
Marine el pollo durante al menos 2 horas.
- 4
Precaliente la parrilla a fuego medio y cocine el pollo 6-7 minutos por cada lado.
- 5
Pincele con una mezcla del marinado reservado y aceite de achiote mientras lo asas.
- 6
Deje reposar durante 3 minutos una vez cocido, luego córtelo y sírvalo.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Chicken Adobo (pollo estofado con vinagre y soja filipino)
El Chicken adobo es el plato nacional no oficial de las Filipinas, arraigado en una técnica de conservación precolonial de estofar carne en vinagre para prolongar su vida útil en el calor tropical. El pollo se cocina a fuego lento sin tapar en salsa de soja, vinagre de caña, dientes de ajo machacados, hojas de laurel y granos de pimienta negra entera hasta que la aguda acidez del vinagre se suaviza en una salsa salada y agria con profundidad caramelizada. Una vez estofado, el pollo se fríe en la sartén hasta que la piel se vuelve dorada y crujiente, para luego reunirse con la salsa reducida; el momento en que la piel crujiente se encuentra con el líquido espeso y brillante es el placer definitivo del plato. Cada hogar filipino tiene su propia proporción de soja y vinagre, y el debate sobre qué madre prepara el mejor adobo es un pasatiempo nacional que nunca se resuelve. Se sirve siempre sobre arroz blanco al vapor, con abundante salsa por encima. El adobo es famoso por saber mejor al segundo día, después de que los sabores se hayan profundizado durante la noche en el refrigerador.
Tinola (Sopa filipina de pollo y jengibre con papaya verde)
La Tinola es una sopa de pollo casera filipina definida por su prominente carácter de jengibre y su caldo claro y ligero. La base aromática se crea salteando jengibre en juliana, ajo laminado y cebolla en un poco de aceite hasta que sean fragantes, para luego añadir trozos de pollo y cocinarlos hasta que su superficie se vuelva opaca. La salsa de pescado es lo siguiente, proporcionando una profundidad salada que ancla el caldo, seguida de una generosa cantidad de agua. El pollo se hierve a fuego lento hasta que esté completamente tierno, momento en el que se añaden trozos de papaya verde; su dulzor suave y textura flexible complementan el calor picante del jengibre. Las espinacas u otras verduras de hoja verde se incorporan al final, marchitándose con el calor residual y añadiendo una nota fresca y verde al plato. La sopa terminada tiene un sabor notablemente limpio a pesar de su profundidad, con el jengibre recorriendo cada cucharada como una presencia cálida y persistente. En los hogares filipinos, la tinola ocupa el mismo papel reconfortante que la sopa de fideos con pollo en otros lugares: es el primer plato que se prepara cuando alguien se siente mal o necesita nutrirse.
Ayam Bakar (pollo indonesio a la parrilla en adobo de soja dulce)
Ayam bakar, que significa literalmente 'pollo asado' en malayo-indonesio, es un elemento básico en los warungs y parrillas al aire libre de Java, Sumatra y Bali, donde el humo del carbón de cáscara de coco se convierte en parte del condimento. El pollo se hierve primero a fuego lento en un adobo de salsa de soja dulce (kecap manis), ajo, cilantro, cúrcuma y zumo de lima hasta que esté parcialmente cocido y profundamente teñido. Luego se traslada a una parrilla caliente donde el glaseado rico en azúcar se carameliza en parches oscuros y lacados con un ligero toque tostado. El resultado es pegajoso y dulce en la superficie con un calor persistente de especias debajo, y la carne permanece jugosa gracias al paso de precocción. A menudo se sirve junto con arroz al vapor, pepino crudo y un sambal que aporta un picante agudo de chile para contrastar la dulzura.
Sisig (Cerdo crujiente filipino picante con calamansí)
El sisig es un plato por excelencia de las tabernas filipinas hecho a base de carne de cerdo picada que se hierve primero para que esté tierna y luego se fríe en mantequilla hasta que los bordes queden muy crujientes. Se añaden brevemente cebolla picada y chiles frescos, aportando un toque crujiente y un sabor picante que equilibra la suntuosidad del plato. El jugo de calamansí —un pequeño cítrico originario de Filipinas— aporta una brillantez ácida que realza todo el plato, mientras que un toque final de mayonesa lo une todo en una capa cremosa sin apagar el sabor. La mezcla se sirve tradicionalmente en un plato de hierro fundido caliente para que llegue a la mesa chisporroteando. Cada bocado ofrece una experiencia de capas: el crujido del cerdo frito, el toque refrescante del cítrico y el picante persistente del chile. El sisig es inseparable de la cultura de la bebida filipina y sigue siendo uno de los platos más icónicos, desde los puestos callejeros hasta la mesa.
Pandesal Milk Rolls (Pan de leche filipino suave con cobertura de migas)
Estos pequeños panecillos filipinos se fermentan con levadura y se enriquecen con leche, produciendo un interior tan suave que se deshace en hebras parecidas al algodón. Una capa de pan rallado fino en el exterior añade una textura ligeramente arenosa y una apariencia mate y pálida que distingue al pandesal de otros panecillos. El dulzor es deliberadamente sutil, lo que hace que los panecillos sean lo suficientemente versátiles para mermelada en el desayuno o carne en rodajas en el almuerzo. La mantequilla amasada en la masa aporta riqueza sin pesadez, y la miga permanece húmeda hasta el día siguiente cuando se guarda en una bolsa sellada. Cubrir los panecillos con una toalla limpia cinco minutos después de hornearlos atrapa el vapor y los mantiene especialmente tiernos.
Ensaymada Cheese Bread (Brioche filipino de queso dulce)
La ensaymada es un pan brioche dulce filipino cubierto con mantequilla, azúcar y queso rallado, derivado de la ensaimada española de Mallorca pero transformado en algo distintivamente filipino. La masa se enriquece con huevos y mantequilla, se amasa hasta que esté suave y se deja fermentar largamente para producir una miga esponjosa con una textura algodonosa que se deshace al rasgarla con la mano. Después de hornearse, cada panecillo se pincela con mantequilla blanda, se pasa por azúcar y se cubre con una generosa capa de queso cheddar o Edam rallado. La combinación de pan dulce y queso salado es fundamental para su atractivo y refleja la preferencia filipina por los sabores contrastados en un solo bocado. La ensaymada es muy popular durante la Navidad, cuando las panaderías las producen en grandes cantidades, pero se consume durante todo el año como pan de desayuno con chocolate caliente o café.