치킨 이나살 (바콜로드식 칼라만시 레몬그라스 숯불 닭구이)

닭다리살 두께 부위마다 2cm 간격으로 칼집을 3~4개 넣어 양념이 속까지 배도록 합니다.

식초 4큰술, 라임즙 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 흑설탕 1큰술, 레몬그라스 흰 줄기 부분만 곱게 다져 넣고 잘 섞어 마리네이드를 만듭니다.

닭을 마리네이드에 완전히 담그고 밀폐 용기에 넣어 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다.

그릴을 중불(180~200도)로 10분 예열합니다.

닭을 꺼내 키친타월로 표면 수분을 가볍게 제거한 뒤 그릴 위에 올려 한 면당 6~7분 구웁니다.

생 닭에 닿지 않은 아나토 오일 1큰술을 따로 둡니다.

닭을 뒤집을 때마다 이 오일만 얇게 발라 주황빛 표면을 만들고, 남은 생닭 양념장은 폐기합니다.

닭 내부 온도가 74도에 달하면 불에서 내려 3분 휴지시킵니다.

그런 다음 결 방향으로 썰어 바로 냅니다.