Ayam Bakar (pollo indonesio a la parrilla en adobo de soja dulce)
Resumen rápido
Ayam bakar, que significa literalmente 'pollo asado' en malayo-indonesio, es un elemento básico en los warungs y parrillas al aire libre de Java, Sumatra y Bali, donde el...
Lo que hace especial este plato
- Primero braseado en kecap manis hasta sazonarse, luego terminado a fuego alto
- La marinada alta en azúcar se carameliza en la parrilla formando superficie lacada
- Interior jugoso; exterior pegajoso-dulce con marcas de parrilla en dos pasos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pique muy fino 4 dientes de ajo y 1 cucharada de jengibre.
- 2 Abra las partes gruesas de los 700 g de contramuslos y seque la superficie para que el adobo se adhiera.
- 3 Ponga el pollo y todo el adobo restante en una sartén a fuego bajo durante unos 10 minutos.
Ayam bakar, que significa literalmente 'pollo asado' en malayo-indonesio, es un elemento básico en los warungs y parrillas al aire libre de Java, Sumatra y Bali, donde el humo del carbón de cáscara de coco se convierte en parte del condimento. El pollo se hierve primero a fuego lento en un adobo de salsa de soja dulce (kecap manis), ajo, cilantro, cúrcuma y zumo de lima hasta que esté parcialmente cocido y profundamente teñido. Luego se traslada a una parrilla caliente donde el glaseado rico en azúcar se carameliza en parches oscuros y lacados con un ligero toque tostado. El resultado es pegajoso y dulce en la superficie con un calor persistente de especias debajo, y la carne permanece jugosa gracias al paso de precocción. A menudo se sirve junto con arroz al vapor, pepino crudo y un sambal que aporta un picante agudo de chile para contrastar la dulzura.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pique muy fino 4 dientes de ajo y 1 cucharada de jengibre.
Mézclelos con 3 cucharadas de salsa de soja, 3 de kecap manis, cilantro molido, cúrcuma y zumo de lima hasta obtener un adobo uniforme.
- 2Paso
Abra las partes gruesas de los 700 g de contramuslos y seque la superficie para que el adobo se adhiera.
Cubra bien cada pieza y deje reposar al menos 20 minutos a temperatura ambiente para que tome sabor y color.
- 3Paso
Ponga el pollo y todo el adobo restante en una sartén a fuego bajo durante unos 10 minutos.
Gire las piezas una o dos veces, sin subir el fuego, hasta que el interior se vea opaco y amarillo.
- 4Final
Retire el pollo y reserve cerca, luego reduzca solo la salsa a fuego medio bajo.
Cuando las burbujas grandes se hagan pequeñas y el glaseado cubra la espátula, baje el fuego para que el azúcar no se queme.
- 5Paso
Caliente la parrilla hasta que esté muy fuerte y coloque el pollo.
Pinte una capa fina de glaseado y ase 2 a 3 minutos por lado, repitiendo solo hasta formar brillo oscuro y un tostado ligero.
- 6Final
Deje reposar el pollo 3 minutos cuando el centro esté cocido y la superficie se sienta pegajosa, no húmeda.
Sirva con arroz blanco al vapor, pepino crudo, sambal y un último toque pequeño de lima.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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Pasta Bolognese
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