チキンイナサル（バコロド風カラマンシーレモングラス炭火焼き鶏）

鶏もも肉の厚い部分に2cm間隔で3〜4本の切り込みを入れ、マリネ液が中心まで染み込むようにします。

酢大さじ4、ライム果汁大さじ3、みじん切りにんにく大さじ1、醤油大さじ2、黒砂糖大さじ1、レモングラスの白い茎部分のみ細かく刻んで加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜてマリネ液を作ります。

鶏肉をマリネ液に完全に浸し、密閉容器に入れて冷蔵庫で最低2時間、できれば一晩漬け込みます。

グリルを中火（180〜200度）で10分予熱します。鶏肉をキッチンペーパーで表面の水分を軽く拭き取り、グリルに乗せて片面6〜7分、焼き目がつくまで焼きます。

生の鶏肉に触れていないアナトーオイル大さじ1を別に取っておきます。鶏肉を返すたびにこの油だけを薄く塗り、生肉に触れた漬け汁は廃棄します。

鶏肉の内部温度が74度に達したら火から下ろし、3分休ませます。その後、繊維に逆らって切り分けてすぐに盛り付けます。