Chicken Inasal (Frango grelhado com cítricos e capim-limão de Bacolod)
Resumo rápido
O Chicken inasal é o frango grelhado de assinatura da cidade de Bacolod, em Visayas Ocidentais, tão ligado ao local que é frequentemente chamado simplesmente de 'frango de Bacolod'.
O que torna este prato especial
- Pincelar repetidamente com azeite de urucum ao grelhar forma a cor laranja e evita ressecamento
- Marinada de calamansi, vinagre e capim-limão por mais de duas horas leva o sabor cítrico ao interior
- Fumaça do carvão combinada com calamansi e capim-limão cria um perfil defumado cítrico único
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Faca 3 ou 4 cortes a cada 2 cm nas partes mais grossas de cada sobrecoxa par...
- 2 Combine 4 colheres de sopa de vinagre, 3 de suco de lima, 1 de alho picado...
- 3 Mergulhe o frango completamente na marinada, feche o recipiente e refrigere...
O Chicken inasal é o frango grelhado de assinatura da cidade de Bacolod, em Visayas Ocidentais, tão ligado ao local que é frequentemente chamado simplesmente de 'frango de Bacolod'. A marinada - suco de calamansi, vinagre de cana, capim-limão e alho - atua durante a noite, com o seu ácido a penetrar profundamente nas fibras musculares para amaciar enquanto deposita camadas de sabor cítrico e de ervas. Durante a grelhagem sobre carvão de casca de coco, o frango é regado repetidamente com óleo de urucum (achuete), que tinge a pele de um laranja característico e mantém a superfície perpetuamente húmida para que nunca seque sobre as brasas. O fumo do carvão mistura-se com os aromas do calamansi e do capim-limão para produzir um perfil de sabor cítrico e fumado único do inasal. O Manokan Country de Bacolod - uma rua inteira de restaurantes de inasal - enche-se de fumo de carvão todas as noites, enquanto dezenas de bancas grelham simultaneamente. O frango é servido com arroz de alho e uma pequena taça de óleo de frango misturado com calamansi para mergulhar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Faca 3 ou 4 cortes a cada 2 cm nas partes mais grossas de cada sobrecoxa para que a marinada chegue ao centro.
- 2Tempero
Combine 4 colheres de sopa de vinagre, 3 de suco de lima, 1 de alho picado, 2 de molho de soja, 1 de acucar mascavo e o talo de capim-limao finamente picado e misture ate o acucar dissolver.
- 3Passo
Mergulhe o frango completamente na marinada, feche o recipiente e refrigere por pelo menos 2 horas ou durante a noite para um sabor mais profundo.
- 4Passo
Preaqueça a grelha em fogo medio (180-200 C) por 10 minutos.
Seque o frango com papel toalha, coloque na grelha e cozinhe 6-7 minutos de cada lado ate formar marcas de grelha.
- 5Preparo
Misture 1 colher de sopa de oleo de urucum com a marinada reservada e pincele generosamente o frango a cada vez que virar para obter uma cor laranja brilhante.
- 6Final
Retire o frango do fogo quando a temperatura interna atingir 74 C, deixe descansar 3 minutos, depois fatie contra as fibras e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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