Gimbap de Chungmu (Mini rollos de alga coreanos)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
El chungmu gimbap es una especialidad regional de Tongyeong, Gyeongnam, que consiste en pequeños rollos de arroz envueltos en alga, sazonados solo con aceite de sésamo y sal, acompañados de ensalada picante de calamar y rábano.
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A diferencia de otros gimbap, no lleva relleno dentro del rollo: la simplicidad del arroz con alga permite que los acompañamientos picantes y ácidos brillen. Los rollos compactos del tamaño de un bocado se sirven junto a los banchan de calamar y rábano en un solo plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave 2 tazas de arroz de grano corto hasta que el agua salga casi clara y cocínelo como de costumbre.
Después del reposo, extiéndalo en un recipiente ancho para que salga el exceso de vapor.
- 2Sazonar
Añada 0.5 cdta de sal y 1 cda de aceite de sésamo mientras el arroz aún esté tibio.
Mezcle con movimientos de corte y enfríe hasta que esté tibio al tacto para no ablandar el alga.
- 3Paso
Limpie 300 g de calamar y separe el cuerpo de los tentáculos.
Escáldelo en agua hirviendo a fuego medio unos 2 minutos, solo hasta que quede opaco, y páselo a agua fría para detener la cocción.
- 4Preparar
Corte 250 g de rábano coreano en tiras finas de 0.3 cm y desgarre el cuerpo del calamar a lo largo en bocados.
Escurra bien ambos ingredientes para que el condimento no quede aguado.
- 5Sazonar
Mezcle 2 cdas de gochugaru, 1.5 cdas de salsa de pescado, 1 cda de ajo picado y 1 cda de azúcar.
Masajee primero el rábano, repose 30 minutos y después mezcle el calamar.
- 6Final
Corte 8 hojas de alga tostada por la mitad y ponga 20 a 25 g de arroz en cada pieza.
Enrolle firme, sin relleno, y sirva con el calamar y el rábano sazonados.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Solo arroz con sésamo y sal dentro de los minirrollos; sin relleno
- Señal de acabado
- Escáldelo en agua hirviendo a fuego medio unos 2 minutos, solo hasta que quede opaco, y páselo a agua fría para detener la cocción.
- Evite esto
- Limpie 300 g de calamar y separe el cuerpo de los tentáculos.
- Conservación y recalentado
- Deje enfriar el arroz ligeramente antes de enrollar para que el alga no se humedezca.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
30min, 8 ingredientes
Basado en 162 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Naeng Udon (fideos udon fríos con caldo mentsuyu)
hojas de alga tostada, rábano coreano
Ojingeo-Muguk (sopa coreana de calamar y rábano)
calamar, rábano coreano
Guljuk (papilla de arroz coreana con ostras)
arroz de grano corto, rábano coreano