Dabu, sopa de pollo y raíces
Resumen rápido
- Tiempo total
- 70 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 17
Sobre este plato
Dabu es una sopa tradicional del área de Karatsu, Saga, con pollo, raíz de loto, taro, bardana, zanahoria, shiitake, konnyaku y otros ingredientes pequeños en abundante caldo.
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Se dice que su nombre procede de zabu-zabu, expresión que evoca mucho líquido moviéndose alrededor de los sólidos. Los vecinos la cocinaban juntos en grandes ollas para bodas, funerales y recepción de invitados. La forma cambiaba según la ocasión: cubos y gluten de trigo para celebraciones, y konnyaku triangular para ritos budistas. Esta receta usa 18g de fécula para 1,2L de caldo, solo para dar un brillo ligero.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Rehidrate 5 láminas de konnyaku según el envase, exprima y corte fino.
Remoje 15g de shiitake, quite tallos y corte a 1cm.
- 2Preparar
Corte pollo, atsuage, kamaboko, loto, taro y zanahoria en cubos de 1cm.
Rebane 70g de bardana, remoje 5 minutos y corte por la mitad 5 pasteles de gluten.
- 3Paso
Hierva 1,2L de caldo con 60ml de sake.
Añada el pollo, retire la espuma y cueza 5 minutos a fuego medio.
- 4Paso
Añada loto, taro, bardana, zanahoria, shiitake y konnyaku; cueza suavemente 12 minutos.
Agregue atsuage, kamaboko y gluten, y cueza 5 minutos sin romper el taro.
- 5Sazonar
Añada 24g de azúcar, 60ml de soja clara y 4g de sal; cueza 3 minutos.
Confirme pollo a 74°C y raíces tiernas pero enteras.
- 6Paso
Mezcle 18g de fécula con 36ml de agua fría.
Con hervor suave, remueva y vierta en tres tandas. Hierva 1 minuto hasta que cubra ligeramente la cuchara pero siga fluida.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Pollo y raíces cortados a 1cm
- Señal de acabado
- Con hervor suave, remueva y vierta en tres tandas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
70min, 17 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Nimono de polvo de koya tofu y verduras
muslo de pollo deshuesado, raíz de loto
Okuzukake (sopa espesa de verduras y umen)
taro, raíz de bardana
Chikuzenni (pollo estofado japonés con vegetales de raíz)
muslo de pollo deshuesado, raíz de loto