Nimono de polvo de koya tofu y verduras
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 15
Sobre este plato
Este nimono es una comida casera de Taka, en Hyogo, que aprovecha el polvo fino generado al elaborar koya tofu liofilizado.
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Cubos pequeños de pollo, zanahoria, bardana, loto, shiitake, konnyaku, chikuwa y tofu frito se saltean y cuecen antes de incorporar el polvo. Cortar todo a unos 8mm reparte varias texturas en cada cucharada. Dashi, mirin, azúcar y soja clara cocinan primero el pollo y las verduras durante 10 minutos. El polvo absorbe gran parte de los 550ml de caldo y forma grumos tiernos en unos 5 minutos. Detener la cocción cuando aún queda un poco de líquido evita una textura seca. La cebolleta final aporta frescura al tofu sabroso y las verduras.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje 3g de shiitake en parte del dashi 20 minutos, exprima y cuele el líquido dentro de los 550ml medidos.
Corte pollo, verduras, konnyaku, chikuwa y tofu en cubos de unos 8mm.
- 2Sazonar
Caliente 1 cucharada de aceite y saltee el pollo 2 minutos.
Añada zanahoria, bardana, loto, shiitake, konnyaku, chikuwa y tofu y cocine 3 minutos más.
- 3Paso
Vierta 550ml de dashi, 3 cucharadas de mirin, 1 de azúcar y 3 de soja clara.
Hierva, tape, cueza 10 minutos a fuego medio-bajo y compruebe 75°C en el pollo.
- 4Paso
Esparza 100g de polvo de koya tofu y mezcle de inmediato.
Cocine sin tapa unos 5 minutos a fuego bajo, raspando el fondo, hasta formar grumos suaves y dejar algo de líquido.
- 5Preparar
Apague, tape y repose 3 minutos.
Reparta en 5 cuencos, corte fino 10g de cebolleta y esparza por encima.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cien gramos de polvo y ocho ingredientes cortados a 8mm
- Señal de acabado
- Apague, tape y repose 3 minutos.
- Conservación y recalentado
- Mezcle enseguida y apague cuando aún se vea algo de líquido para conservar humedad.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 15 ingredientes
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