Okuzukake (sopa espesa de verduras y umen)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 16
Sobre este plato
Okuzukake es una sopa vegetariana budista que se sirve en el sur de Miyagi durante los equinoccios de primavera y otoño, Obon y reuniones funerarias.
Leer más
Taro, zanahoria, bardana, vainas de caupí y shiitake se cuecen en un caldo que aprovecha el agua de remojo de los hongos. Tofu frito, tofu fresco, shirataki y pequeños trozos de gluten completan el plato sin carne ni pescado. Los fideos Shiraishi umen, hervidos aparte, entran al final y una mezcla de fécula espesa el caldo de soja lo suficiente para cubrir ligeramente fideos y verduras. Mitsuba fresco termina cada cuenco.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje los shiitake en parte del agua medida.
Escúrralos, quite los tallos y córtelos fino. Cuele el líquido y complete con agua hasta 800 ml.
- 2Paso
Parta los umen por la mitad, hiérvalos según el envase y escurra.
Escalde el shirataki, córtelo en 5 cm, remoje el gluten y exprímalo.
- 3Preparar
Corte taro, zanahoria y bardana en cuartos uniformes y divida cada vaina en tres.
Corte los dos tofus en dados de 1,5 cm y la mitsuba en 2 cm.
- 4Control
Ponga el caldo de shiitake, taro, zanahoria, bardana, vainas y hongos a fuego medio.
Al hervir, retire espuma y cueza de 12 a 15 minutos, hasta ablandar.
- 5Sazonar
Añada tofu frito, tofu fresco, shirataki y gluten.
Sazone con soja y sal un poco más fuerte que un caldo claro y cueza suave 5 minutos.
- 6Paso
Mezcle la fécula con su agua.
Añada el umen y, al recuperar un hervor suave, incorpore la mezcla removiendo. Cueza 1 minuto, hasta que el caldo cubra ligeramente una cuchara.
- 7Paso
Apague en cuanto espese.
Reparta fideos, sólidos y caldo en cuatro cuencos y termine cada uno con mitsuba.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El agua de shiitake forma el caldo de verduras.
- Señal de acabado
- Apague en cuanto espese.
- Evite esto
- Hervir el umen en la sopa libera demasiado almidón.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 16 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Niai, raíces guisadas agridulces
zanahoria, raíz de bardana
Kozuyu de Aizu
taro, zanahoria
Dabu, sopa de pollo y raíces
taro, zanahoria