Dabu, sopa de frango e raízes
Resumo rápido
- Tempo total
- 70 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 17
Sobre este prato
Dabu é uma sopa tradicional da região de Karatsu, Saga, com frango, raiz de lótus, taro, bardana, cenoura, shiitake, konnyaku e outros ingredientes pequenos em bastante caldo.
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Diz-se que o nome vem de zabu-zabu, expressão para o líquido abundante balançando ao redor dos sólidos. Vizinhos cozinhavam juntos em panelas grandes para casamentos, funerais e recepção de convidados. A forma mudava conforme a ocasião: cubos e glúten de trigo em celebrações, konnyaku triangular em ritos budistas. Esta versão usa 18g de fécula para 1,2L de caldo, apenas para dar brilho suave.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Reidrate 5 folhas de konnyaku conforme a embalagem, esprema e corte fino.
Deixe 15g de shiitake de molho, retire talos e corte a 1cm.
- 2Preparo
Corte frango, atsuage, kamaboko, lótus, taro e cenoura em cubos de 1cm.
Fatie 70g de bardana, deixe 5 minutos na água e corte 5 bolinhos de glúten ao meio.
- 3Controle
Ferva 1,2L de caldo com 60ml de saquê.
Junte o frango, retire a espuma e cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
- 4Passo
Junte lótus, taro, bardana, cenoura, shiitake e konnyaku; cozinhe suavemente por 12 minutos.
Adicione atsuage, kamaboko e glúten e cozinhe 5 minutos sem quebrar o taro.
- 5Tempero
Junte 24g de açúcar, 60ml de molho de soja claro e 4g de sal; cozinhe 3 minutos.
Confirme frango a 74°C e raízes macias, mas inteiras.
- 6Preparo
Misture 18g de fécula com 36ml de água fria.
Em fervura suave, mexa e despeje em três parcelas. Ferva 1 minuto até cobrir levemente a colher, ainda fluida.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Frango e raízes cortados a 1cm
- Sinal de finalização
- Misture 18g de fécula com 36ml de água fria.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
70min, 17 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Nimono de pó de koya tofu e vegetais
sobrecoxa de frango sem osso, raiz de lótus
Okuzukake (sopa espessa de legumes e umen)
taro, raiz de bardana
Chikuzenni (Frango ensopado com vegetais de raiz japonês)
sobrecoxa de frango sem osso, raiz de lótus