다부 (닭고기 뿌리채소국)

건조 고리곤약 5장은 미지근한 물에 제품 표시 시간만큼 불려 꼭 짜고 가늘게 채 썹니다.

말린 표고버섯 15g은 찬물에 부드러워질 때까지 불린 뒤 꼭지를 떼고 1cm 크기로 썹니다.

닭다리살 180g, 아쓰아게 150g, 가마보코 120g, 연근 100g, 껍질 벗긴 토란 240g, 당근 30g을 1cm 네모로 썹니다.

우엉 70g은 가는 빗살 모양으로 썰어 찬물에 5분 담갔다 물기를 빼고, 생후 5개는 반으로 자릅니다.

냄비에 다시마·멸치 육수 1.2L와 청주 60ml를 끓입니다.

닭고기를 넣어 다시 끓으면 거품을 걷고 중불에서 5분 익힙니다.

연근, 토란, 우엉, 당근, 표고버섯, 고리곤약을 넣고 약한 끓음을 유지하며 12분 익힙니다.

아쓰아게, 가마보코, 생후를 넣고 5분 더 끓이되 토란 모서리가 무너지지 않게 세게 젓지 않습니다.

설탕 24g, 연간장 60ml, 소금 4g을 넣어 3분 끓입니다.

닭고기 중심이 74°C 이상이고 연근과 토란에 꼬치가 들어가면서도 형태가 남는지 확인합니다.

감자전분 18g과 찬물 36ml를 매끈하게 풉니다.

국을 약하게 끓이며 전분물을 다시 저어 세 번에 나눠 넓게 붓고 1분 끓입니다. 국물이 주걱에 얇게 묻고 여전히 쉽게 흐르는 정도에서 불을 끕니다.