だぶ
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 17
料理について
鶏肉、れんこん、里芋、こんにゃく、かまぼこをすべて1cm角にそろえるので、一杯の匙に具が少しずつ収まります。
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佐賀県唐津周辺の郷土汁で、具のまわりでたっぷりの汁がざぶざぶ揺れる様子から名が付いたと伝わります。 かつては婚礼や葬儀、客を迎える日に、近所が集まって大鍋で炊きました。 席によって切り方も変わり、祝いの席では具を四角に、仏事ではこんにゃくを三角に切りました。
材料
作り方
- 1
凍りこんにゃく5枚は表示時間どおりぬるま湯で戻し、絞って細切りにします。干ししいたけ15gは冷水で柔らかく戻し、軸を取って1cmに切ります。
- 2
鶏もも肉180g、厚揚げ150g、かまぼこ120g、れんこん100g、皮をむいた里芋240g、にんじん30gを1cm角にします。ごぼう70gは細いささがきにして冷水へ5分さらし、生麩5個は半分に切ります。
- 3
鍋に昆布といりこのだし1.2L、酒60mlを沸かします。鶏肉を加え、再沸騰したらあくを取り、中火で5分煮ます。
- 4
れんこん、里芋、ごぼう、にんじん、しいたけ、凍りこんにゃくを加え、静かな沸騰で12分煮ます。厚揚げ、かまぼこ、生麩を加えて5分煮、里芋の角を崩すほど強く混ぜません。
- 5
砂糖24g、薄口醤油60ml、塩4gを加えて3分煮ます。鶏肉の中心が74°C以上で、れんこんと里芋に串が通りながら形が残ることを確認します。
- 6
片栗粉18gを冷水36mlで滑らかに溶きます。汁を静かに沸かし、水溶き片栗粉を混ぜ直して3回に分けて広く注ぎ、1分煮ます。へらに薄く付きながらさらりと流れる濃度で火を止めます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
すこやか食卓・さが · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
