Mollejas de pollo a la sal a la coreana
Resumen rápido
El dak-ttongjip sogeum-gui consiste en retirar la piel plateada de las mollejas de pollo, sazonarlas con sal y pimienta negra durante diez minutos, y luego sellarlas en u...
Lo que hace especial este plato
- Retirar bien la membrana plateada reduce la dureza incluso bajo fuego alto
- Una sola capa en el sarten evita el vapor y crispa la superficie
- Un chorrito de limon al final corta la grasa y realza el rico umami de la molleja
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire con cuidado la piel plateada de 350 g de mollejas de pollo para reducir las partes duras.
- 2 Espolvoree 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra sobre las mollejas limpias.
- 3 Añada 1 cucharada de aceite a una sartén y caliéntela a fuego medio.
El dak-ttongjip sogeum-gui consiste en retirar la piel plateada de las mollejas de pollo, sazonarlas con sal y pimienta negra durante diez minutos, y luego sellarlas en una sartén caliente con aroma a ajo durante seis a siete minutos. El fuego alto es esencial: crea una superficie crujiente mientras mantiene el interior elástico y masticable, y sobrecargar la sartén produce vapor en lugar de dorado. La cebolleta se añade en el último minuto, y un chorro de zumo de limón al final corta la untuosidad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Retire con cuidado la piel plateada de 350 g de mollejas de pollo para reducir las partes duras.
Enjuáguelas con agua fría corriente y séquelas muy bien con papel de cocina, porque la humedad impide que se doren.
- 2Sazonar
Espolvoree 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra sobre las mollejas limpias.
Mézclelas hasta que el condimento entre en los pliegues y déjelas reposar 10 minutos a temperatura ambiente antes de sellarlas.
- 3Paso
Añada 1 cucharada de aceite a una sartén y caliéntela a fuego medio.
Incorpore 1 cucharada de ajo picado y cocine solo hasta que huela bien y tome un dorado pálido, sin dejar que se queme.
- 4Paso
Extienda las mollejas en una sola capa y suba el fuego a alto.
Si la sartén queda llena, cocine por tandas y deles vuelta durante unos 6 minutos, hasta que la superficie se dore en vez de soltar vapor.
- 5Paso
Cuando el exterior esté bien dorado, baje a fuego medio y cocine 1 minuto más.
Están listas cuando se notan firmes y elásticas, y casi toda la humedad de la sartén se ha evaporado.
- 6Final
Añada 1 cebolleta cortada y saltee 1 minuto para que se ablande apenas y suelte aroma.
Apague el fuego, exprima el zumo de 0.5 limón, mezcle brevemente y sirva de inmediato.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
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Para servir con esto
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