砂肝の塩焼き（にんにく香る韓国風ガーリック焼き）
早わかり
砂肝の塩焼きは、薄皮を取り除いた砂肝に塩とこしょうで10分間下味を付けてから、にんにくで香りを出したフライパンで強火で6〜7分こんがり焼くおつまみです。強火で素早く焼くことで表面はカリッと中はコリコリした食感が活き、フライパンに詰めすぎると水分が出て柔らかくなるため一層に広げて焼く必要があります。薄皮を丁寧に取り除くほど固い部分が減り、食...
この料理の特別なポイント
- 銀膜を丁寧に取り除くほど筋っぽい部分が減り、強火焼きでも噛みやすくなる
- フライパンに一重に広げることで蒸れずに表面がカリッと焼き上がる
- 最後にレモン汁をひと絞りすることで油っぽさが整い、砂肝特有のコクのある旨味が際立つ
主な材料
調理の流れ
- 1 砂肝350gは銀皮を丁寧に取り、硬い部分を減らします。流水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
- 2 下処理した砂肝に塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を振って全体に絡めます。常温で10分置き、下味をなじませます。
- 3 フライパンに食用油大さじ1を入れ、中火で温めます。にんにくみじん切り大さじ1を加え、薄いきつね色と香りが出たら次へ進みます。
砂肝の塩焼きは、薄皮を取り除いた砂肝に塩とこしょうで10分間下味を付けてから、にんにくで香りを出したフライパンで強火で6〜7分こんがり焼くおつまみです。強火で素早く焼くことで表面はカリッと中はコリコリした食感が活き、フライパンに詰めすぎると水分が出て柔らかくなるため一層に広げて焼く必要があります。薄皮を丁寧に取り除くほど固い部分が減り、食べやすくなります。最後に長ねぎを加えてさらに1分炒め、レモン汁を軽くかけると脂っこさが引き締まり爽やかな仕上がりになります。焼酎やビールとの相性が特によく、好みで青陽唐辛子を一緒に炒めると辛口アレンジにもなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
砂肝350gは銀皮を丁寧に取り、硬い部分を減らします。流水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。
- 2味付け
下処理した砂肝に塩小さじ1、黒こしょう小さじ0.5を振って全体に絡めます。常温で10分置き、下味をなじませます。
- 3火加減
フライパンに食用油大さじ1を入れ、中火で温めます。にんにくみじん切り大さじ1を加え、薄いきつね色と香りが出たら次へ進みます。
- 4火加減
砂肝を重ならないよう一層に広げ、強火にします。詰めすぎる場合は分けて焼き、約6分返しながら表面を褐色にします。
- 5火加減
表面がこんがりしたら中火に下げ、さらに1分火を通します。弾力があり、出た水分がほぼ飛べば火が通っています。
- 6仕上げ
刻んだ長ねぎ1本を加え、1分炒めて香りを出します。火を止め、レモン0.5個分の果汁を軽くかけ、すぐ盛ります。
手順のあと
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