砂肝の塩焼き（にんにく香る韓国風ガーリック焼き）

完成量は2人分です。 砂肝350gは銀皮を丁寧にはがして硬い部分を減らし、流水で洗います。 表面の水分が残ると焼き色が付きにくいため、紙タオルでしっかり拭き取ります。 塩小さじ1と黒こしょう小さじ0.5を折り目まで絡め、常温で10分置いて下味をなじませます。 フライパンへ食用油大さじ1を広げて中火で温め、みじん切りのにんにく大さじ1を炒めます。 薄いきつね色になって香りが立ったら、焦げる前に砂肝を加えます。 重ならない一層に並べて強火へ切り替え、約6分、返しながら表面を褐色にします。 詰め込みすぎる場合は分けて焼き、蒸れを防ぎます。 全体がこんがりしたら中火へ戻し、さらに1分だけ火を通します。 触った時に硬さと弾力があり、フライパンに出た水分がほぼなくなれば仕上がりです。 刻んだ長ねぎ1本を入れて1分炒め、香りを移します。 火を止めてからレモン0.5個分の果汁を軽くかけ、すぐ器へ盛ります。