Recetas de Bebidas
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Esta categoría reúne bebidas tradicionales coreanas y aperitivos para acompañar bebidas alcohólicas (anju). Clásicos dulces como el sikhye (ponche de arroz) y el sujeonggwa (ponche de canela) comparten espacio con batidos de frutas modernos y bebidas caseras. En cuanto a anju, encontrarás recetas de dubu-kimchi (tofu con kimchi), golbaengi-muchim (ensalada picante de buccino) y otros favoritos de bar.
Una bebida bien preparada redondea una comida o resulta un refrigerio refrescante, mientras que un buen anju eleva cualquier reunión. Descubre estas recetas que puedes preparar en casa con facilidad.
Te de jengibre y miel con ACV
Un te caliente y saludable que maximiza los beneficios del ACV para la digestion y el control del azucar.
Agua con gas de limon y ACV
La forma mas deliciosa y refrescante de consumir vinagre de sidra de manzana.
Bebida de vinagre de manzana con canela
Una bebida sabrosa que combina ACV y canela para capturar la esencia del otono.
Baedoraji-cha (Té coreano de pera y raíz de campanilla)
El baedoraji-cha es un té tradicional coreano que se prepara cociendo lentamente pera y raíz de campanilla (doraji) en agua. La raíz de campanilla se pela y se amasa con sal dos o tres veces para extraer su amargor inherente, un paso que no se puede omitir sin que el té resulte desagradablemente áspero. La pera se descorazona, se corta en trozos grandes y se añade a la olla, donde su jugo se disuelve gradualmente en el líquido aportando un dulzor natural. El jengibre y las azufaifas secas se suman a la cocción: el jengibre aporta una nota cálida y ligeramente picante que complementa el carácter herbal de la raíz de campanilla, mientras que las azufaifas añaden una sutil profundidad afrutada. La mezcla se cuece a fuego lento durante treinta a cuarenta minutos para que los compuestos activos de cada ingrediente infusionen completamente el agua. El dulzor se ajusta con jogcheong (sirope de cereales) en lugar de azúcar refinada. El té se sirve tradicionalmente caliente en climas fríos o secos, cuando las saponinas de la raíz de campanilla son apreciadas por aliviar la garganta.
Baeknyeoncho-ade (Refresco coreano de tuna con cítricos)
El baeknyeoncho-ade es una bebida coreana de frutas elaborada con sirope de tuna (fruto de cactus), mezclado con zumo de limón y pomelo, y completado con agua con gas. El sirope de tuna tiene un color magenta intenso y un sabor que recuerda a las bayas pero con un dulzor más terroso y una ligera viscosidad propia de la fruta. La acidez intensa del limón y el toque amargo del pomelo contrarrestan el dulzor del sirope, creando una bebida afrutada sin resultar empalagosa. Una pizca de sal actúa como amplificador de sabor más que como fuente de salinidad, haciendo que los ácidos frutales sean más pronunciados. El agua con gas debe añadirse al final y removerse suavemente después de combinar el sirope y el hielo, para preservar la carbonatación. Una ramita de menta manzana flotando encima añade una nota herbal que alcanza la nariz con cada sorbo, reforzando la sensación refrescante. El intenso pigmento natural del fruto de cactus hace que esta bebida sea visualmente impactante al servirse en un vaso transparente.
Baekseju (Vino coreano de arroz con hierbas)
El baekseju es un vino de arroz herbal tradicional coreano elaborado infusionando un fermentado de arroz glutinoso con ginseng fresco, azufaifas, jengibre y miel. La base es arroz glutinoso fermentado con nuruk, un iniciador de fermentación tradicional a base de trigo que produce un alcohol ligeramente dulce y de baja acidez. El ginseng fresco macerado en el líquido en fermentación aporta su característica profundidad amarga y terrosa que se entrelaza con el dulzor del arroz con el tiempo. Las azufaifas prestan una sutil nota afrutada y un leve tono rojizo, mientras que el jengibre añade un final cálido y picante que modera el dulzor del vino. La miel se introduce después de que la fermentación primaria haya avanzado, para que la levadura no consuma todos sus azúcares, preservando un dulzor residual en el producto terminado. El nivel de alcohol ronda los doce a trece grados, comparable al vino de uva, y el líquido es más claro y dorado que el makgeolli sin filtrar. Servido frío, las notas herbales se atenúan y la bebida resulta fresca; a temperatura ambiente, los aromas de ginseng y azufaifa se vuelven más prominentes con cada sorbo.
Bajirak-sul-jjim (Almejas coreanas al vapor con soju)
El bajirak-sul-jjim es un plato coreano de almejas al vapor en el que almejas purgadas se cocinan en una olla tapada con soju, ajo y mantequilla como acompañamiento para beber. El alcohol del soju se evapora rápidamente, abriendo las almejas al vapor y eliminando cualquier olor a pescado, dejando un sutil aroma a grano en el caldo. La mantequilla se añade después de que las conchas se abran para que se emulsione con el jugo liberado de las almejas y forme una salsa rica y cohesionada; añadirla desde el principio hace que la grasa se separe y flote. Generosas rodajas de ajo se cuecen al vapor junto con las almejas, perdiendo su mordiente crudo y conservando una fragancia suave que profundiza la salsa. El chile cheongyang cortado en diagonal introduce un acento picante en el líquido salado y mantecoso. La cebolleta se esparce por encima al final para un toque fresco. Sustituir el soju por vino blanco añade acidez y un perfil aromático diferente, pero el carácter limpio de grano del soju combina más naturalmente con las almejas en un contexto coreano. Cocinar fideos finos de trigo en el caldo sobrante es un excelente plato de cierre.
Bam Latte (Latte coreano de castaña)
El bam latte es una bebida coreana otoñal que se prepara licuando castañas hervidas hasta obtener una pasta suave y combinándola con leche caliente. Las castañas se hacen puré con agua hasta quedar sedosas, y luego se calientan suavemente con leche en la estufa. El sirope de arce introduce un dulzor similar al caramelo que complementa el sabor suave y almidonado de las castañas. Una pizca de canela molida y un toque de extracto de vainilla redondean el aroma. Licuar las castañas más finamente produce una bebida más suave, mientras que dejar algo de textura genera una consistencia más espesa, parecida a un porridge. Toda la preparación toma unos veinte minutos, lo que la convierte en una alternativa casera sencilla a los lattes de castaña de temporada que ofrecen las cafeterías coreanas.
Banana Milk (Leche de plátano coreana)
La leche de plátano es una versión casera de una de las bebidas envasadas más populares de Corea. Se licúan plátanos frescos con leche fría, una cucharada de leche condensada y miel para lograr el dulzor característico. Una pequeña medida de extracto de vainilla une el sabor de la fruta con la base láctea. Añadir hielo a la licuadora produce una consistencia espesa tipo smoothie, mientras que omitirlo da como resultado una bebida más líquida. A diferencia del producto comercial, la versión casera no contiene saborizantes ni colorantes artificiales, por lo que el color tiende más hacia un amarillo pálido natural. Toda la preparación toma menos de cinco minutos, lo que la convierte en una merienda rápida o una opción ligera para el desayuno.
Banana Misutgaru Smoothie (Smoothie coreano de plátano y cereales tostados)
El smoothie de plátano y misutgaru combina el polvo tradicional coreano de cereales tostados con plátano para una bebida nutritiva y con carácter de cereal. El misutgaru es una mezcla de cebada tostada, arroz glutinoso, soja y otros granos molidos en un polvo fino que se disuelve en líquido produciendo un sabor tostado y terroso. El plátano aporta dulzor natural y cuerpo, mientras que una cucharada de mantequilla de cacahuete amplifica el tono a fruto seco. La miel ajusta el dulzor, y el hielo licuado lo convierte en un smoothie frío y espeso. La fibra de los cereales del misutgaru y el potasio del plátano hacen de esta una sustancial alternativa al desayuno en un solo vaso. Aumentar la proporción de misutgaru produce una consistencia más espesa, parecida a un porridge.
Beondegi-bokkeum (Crisálidas de gusano de seda salteadas estilo coreano)
El beondegi-bokkeum se prepara escurriendo y enjuagando crisálidas de gusano de seda enlatadas, que luego se saltean en aceite con ajo, salsa de soja y gochugaru a fuego medio. A medida que la humedad se evapora, las crisálidas desarrollan una ligera costra mientras la salsa de soja crea un glaseado brillante y salado sobre su superficie. El chile cheongyang cortado y la cebolleta se añaden al final, aportando un picante intenso y fragancia de aliáceo sobre el sabor terroso y a fruto seco de las crisálidas.
Beondegi-tang (Caldo coreano de crisálidas de gusano de seda)
El beondegi-tang cuece a fuego lento crisálidas de gusano de seda enlatadas en un caldo sazonado con salsa de soja para sopa, gochugaru y ajo picado. La cebolleta cortada y el chile verde picante se cocinan junto durante ocho minutos, permitiendo que el picante del chile infusione el líquido mientras las crisálidas liberan un umami profundo y terroso en cada cucharada. Añadir un poco del líquido del enlatado intensifica la profundidad del sabor, y la sopa se sirve mejor bien caliente para que los aromáticos se mantengan vivos.
Beoseot Butter Gui (Setas coreanas a la plancha con mantequilla)
Este plato toma setas king oyster y champiñones cortados en rodajas gruesas, los sella en mantequilla derretida a fuego alto durante unos cuatro minutos hasta dorarlos, y luego termina con un rápido salteado de salsa de soja para un glaseado brillante. El ajo se añade con la mantequilla al principio, liberando su fragancia en la grasa antes de que las setas lleguen a la sartén. Un toque de pimienta negra y una pizca de cebollino picado completan el plato, ofreciendo un umami concentrado sin necesidad de carne.
Beotkkot Milk Tea (Té con leche coreano de flor de cerezo)
El beotkkot milk tea se prepara remojando flores de cerezo encurtidas en sal en agua fría durante cinco minutos para eliminar el exceso de salmuera, luego infusionando hojas de té negro durante tres minutos antes de añadir leche y azúcar a fuego lento. La nata y la pasta de vaina de vainilla se incorporan para suavizar los taninos del té, mientras que el rastro de sal que queda en las flores crea un sutil matiz salado bajo el dulzor. Unas pocas flores desaladas flotando encima liberan una delicada fragancia floral con cada sorbo.
Milk tea de tapioca con azucar negra
Disfruta en casa de un milk tea con perlas de tapioca masticables y jarabe de azucar negra.
Bokbunja-ade (Refresco coreano de frambuesa negra)
El bokbunja-ade mezcla concentrado de frambuesa negra con zumo de lima y miel para formar una base agridulce, que se vierte sobre hielo y bayas congeladas antes de completarse con agua con gas. El concentrado de color púrpura intenso se encuentra con el agua carbonatada transparente para crear un vívido degradado en el vaso, y el zumo de lima acentúa notablemente los aromas de las bayas. Las bayas congeladas cumplen doble función como hielo y sabor, liberando gradualmente más intensidad frutal a medida que se descongelan.
Bokbunja-ju (Vino coreano de frambuesa negra con soju)
El bokbunja-ju es un vino de frutas coreano que se elabora colocando 1,2 kg de frambuesas negras frescas en capas con azúcar en un frasco esterilizado, cubriéndolas luego con soju junto con una tira de cáscara de limón y una rama de canela. El frasco reposa en un lugar fresco durante al menos treinta días, agitándose suavemente una vez por semana para disolver el azúcar uniformemente. Después de colar a través de tela, el envejecimiento adicional en botella suaviza la acidez y profundiza el aroma de las bayas, produciendo un vino con carácter frutal concentrado equilibrado por sutiles notas especiadas.
Bori Saessak Lemon Ade (Refresco coreano de brotes de cebada y limón)
Este refresco disuelve polvo de brotes de cebada en zumo de manzana primero para evitar grumos, luego construye una base agridulce con zumo de limón fresco y sirope de oligosacáridos. El brote de cebada aporta una nota herbácea y vegetal que el zumo de manzana suaviza en algo más aterciopelado, mientras que el limón atraviesa con una acidez brillante. El agua con gas se añade al final y lentamente para preservar la carbonatación, y la bebida es mejor consumirla dentro de los cinco minutos posteriores a su preparación.
Boricha (Té coreano de cebada tostada)
El boricha se prepara cociendo a fuego lento cebada tostada con barba de maíz y azufaifas cortadas por la mitad en agua a fuego medio-bajo durante quince minutos, luego dejando reposar cinco minutos más fuera del fuego. La cebada tostada aporta el sabor dominante tostado y con carácter de cereal, mientras que la barba de maíz presta un suave dulzor natural y las azufaifas añaden un sutil matiz afrutado. Una pizca de sal redondea el sabor, y el té funciona igualmente bien servido caliente o frío con hielo como bebida diaria sin cafeína.
Chamoe Smoothie (Smoothie coreano de melón coreano)
El smoothie de chamoe licúa la pulpa pelada y sin semillas de melón coreano con yogur natural, leche, miel, zumo de limón y una pizca de sal. El dulzor limpio y jugoso del melón se encuentra con el borde ácido del yogur para crear un sabor equilibrado y refrescante, con el limón iluminando el final. El hielo se añade solo en la etapa final de licuado durante treinta segundos para mantener la textura espesa en lugar de acuosa, y el smoothie debe servirse inmediatamente en vasos fríos.
Cheonggyul-ade (Refresco coreano de mandarina verde)
El cheonggyul-ade combina sirope de mandarina verde - elaborado conservando mandarinas verdes de Jeju en azúcar - con zumo de limón y una pizca de sal para moderar la acidez intensa, luego se completa con agua con gas vertida lentamente para mantener la efervescencia intacta. La mandarina verde ofrece una fragancia cítrica intensa y una acidez pronunciada que la distingue de las bebidas cítricas comunes. Hojas de menta ligeramente machacadas encima añaden una nota herbal refrescante que complementa la base brillante y ácida.
Chik-cha (Té coreano de raíz de kudzu)
El chik-cha es un té tradicional coreano que se prepara cociendo lentamente raíz de kudzu seca con rodajas de jengibre, azufaifas marcadas y una rama de canela durante al menos veinticinco minutos a fuego lento. La raíz de kudzu libera una profundidad terrosa y almidonada que forma la columna vertebral del té, mientras que el jengibre añade una calidez picante y la canela contribuye con una capa de especias dulce y amaderada. La miel se incorpora solo después de apagar el fuego para preservar su aroma floral, y las azufaifas aportan un sutil dulzor afrutado que une todos los sabores.
Corn Cheese (Sartén coreana de maíz con queso)
El corn cheese es un clásico aperitivo de bar coreano que combina granos de maíz dulce con mayonesa, azúcar y una generosa capa de queso mozzarella, todo gratinado en una sartén pequeña hasta que el queso burbujea y se dora. La mayonesa crea una base cremosa que envuelve cada grano de maíz, mientras que el azúcar realza el dulzor natural del maíz. El queso mozzarella se funde formando hilos elásticos que contrastan con la textura crujiente del maíz. Se sirve directamente en la sartén para mantener el calor y disfrutar de los bordes caramelizados.
Daechu Bam Shake (Batido coreano de azufaifa y castaña)
El daechu bam shake combina azufaifas secas cocidas y castañas hervidas en un batido cremoso con leche y un toque de canela. Las azufaifas aportan una dulzura natural de fruta seca mientras que las castañas dan cuerpo y un sabor suave y almidonado. La canela y la miel completan el perfil aromático, creando una bebida reconfortante que funciona como merienda nutritiva o como postre ligero. La textura se puede ajustar añadiendo más leche para un batido más líquido o reduciendo el líquido para una consistencia más espesa.