Dakgaejang (sopa de pollo picante coreana)
Resumen rápido
El Dakgaejang es una sopa de pollo picante coreana inspirada en el clásico yukgaejang de ternera, que utiliza un pollo entero hervido y desmenuzado como base proteica.
Lo que hace especial este plato
- Estructura del yukgaejang reconstruida con pollo en lugar de ternera
- El helecho masticable y los brotes crujientes contrastan con el pollo deshebrado
- El aceite de chili preparado añade un picor más profundo y con capas que solo el gochugaru
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Coloca 1 pollo entero en una olla grande y añade agua suficiente para cubrirlo por completo.
- 2 Saca el pollo cocido y déjalo enfriar unos 10 minutos, solo hasta poder manipularlo.
- 3 Corta los 100 g de helecho en largos fáciles de comer y enjuaga bien los 200 g de brotes de soja.
El Dakgaejang es una sopa de pollo picante coreana inspirada en el clásico yukgaejang de ternera, que utiliza un pollo entero hervido y desmenuzado como base proteica. La carne desmenuzada, el helecho rehidratado y los brotes de soja se mezclan con un condimento de gochugaru, salsa de soja y aceite de sésamo, y luego se hierven a fuego lento en el caldo de pollo reservado. A medida que los copos de chile se disuelven en el aceite, crean un caldo que es simultáneamente fogoso y complejo en lugar de ser picante de forma unidimensional. El helecho añade una resistencia masticable, casi carnosa, junto a los crujientes brotes de soja, y preparar el aceite de chile por separado antes de añadirlo profundiza el picante con un matiz tostado y ahumado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Coloca 1 pollo entero en una olla grande y añade agua suficiente para cubrirlo por completo.
Cocina a fuego medio al menos 40 minutos, retirando la espuma apenas suba para que el caldo quede limpio.
- 2Paso
Saca el pollo cocido y déjalo enfriar unos 10 minutos, solo hasta poder manipularlo.
Deshebra la carne siguiendo la fibra en trozos generosos, luego cuela y reserva el caldo para retirar restos de hueso y espuma.
- 3Paso
Corta los 100 g de helecho en largos fáciles de comer y enjuaga bien los 200 g de brotes de soja.
Escúrrelos muy bien en un colador, porque el exceso de agua diluye el condimento picante.
- 4Paso
Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo a fuego bajo y mezcla 4 cucharadas de gochugaru durante solo unos 30 segundos.
Apaga el fuego en cuanto el aceite se vuelva rojo para evitar amargor.
- 5Sazonar
Incorpora 2 cucharadas de salsa de soja al aceite de chile, luego añade el pollo deshebrado, el helecho y los brotes de soja.
Mezcla hasta que no queden grumos y todo se vea uniformemente rojo.
- 6Sazonar
Devuelve el caldo colado a la olla, añade todos los ingredientes sazonados y lleva a ebullición fuerte a fuego alto.
Baja a fuego medio y cocina 15 minutos, hasta que el caldo esté rojo y los brotes sigan algo crujientes.
Después de los pasos
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Consejos
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