닭개장
닭 1마리는 잠길 만큼 물을 붓고 중불에서 40분 이상 거품을 걷으며 삶은 뒤 살은 굵게 찢고 육수는 체에 거릅니다. 참기름 1큰술을 약불에 데워 고춧가루 4큰술을 30초만 섞고 붉은 기름이 돌면 불을 끕니다. 간장 2큰술을 섞은 고추기름에 닭살, 고사리 100g, 숙주 200g을 버무려 육수에 넣고 센 불로 끓인 다음 중불에서 15분 더 끓입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 80분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
닭을 통째로 삶아 그 물은 육수로 쓰고, 살은 찢어 고추기름에 고사리, 숙주와 버무려 다시 넣습니다.
설명 더 보기
육개장을 닭 한 마리로 끓이는 셈이라 국물과 건더기가 한 냄비에서 다 나옵니다.
재료
만드는 법
- 1
닭 1마리는 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 붓습니다.
중불로 40분 이상 끓이며 거품은 바로 걷어 국물을 맑게 합니다.
- 2
삶은 닭은 건져 10분 정도 식힌 뒤 결대로 굵게 찢습니다.
육수는 버리지 말고 체에 걸러 뼈 조각과 거품 찌꺼기를 뺍니다.
- 3
고사리 100g은 먹기 좋게 정리하고 숙주 200g은 헹궈 물기를 뺍니다.
물기가 많으면 양념이 겉돌아 체에 잠시 받칩니다.
- 4
참기름 1큰술을 약불에 데우고 고춧가루 4큰술을 넣어 30초만 섞습니다.
타면 쓴맛이 나니 붉은 기름이 돌면 바로 불을 끕니다.
- 5
고추기름에 간장 2큰술을 섞고 닭살, 고사리, 숙주를 넣어 버무립니다.
양념 덩어리가 없고 재료 표면이 고르게 붉어야 합니다.
- 6
거른 닭 육수에 양념한 재료를 넣고 센 불로 끓입니다.
끓으면 중불로 15분 더 끓여 국물이 붉고 숙주가 살짝 아삭할 때 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
